Denne oppskriften på bigos gjør en solid, langkogt kjøtt-og-surkål gryte som går tilbake århundrer og er en nasjonalrett i Polen.
Det ble tradisjonelt servert i begynnelsen av jaktsesongen, fra høst gjennom Shrove Tuesday , eller til familiens tilførsel av tønnshåret surkål sprang ut. I dag er det nytes året rundt.
Enhver kombinasjon av spill, biff, svinekjøtt, fjærkre og grønnsaker. Denne oppskriften er bare en versjon. Bigos er også en utmerket måte å bruke opp igjen tilberedt kjøtt og for familiejegernes kvote av vilt. Du kan også forberede bigos for en stor sammenkomst som en spilledag!
Hva du trenger
- 1 kopp svisker (pitted)
- 1/2 unse polske borowiki sopp (tørket eller tørket italiensk porcini sopp)
- 2 kopper vann (kokende)
- 1 ss baconfett (eller vegetabilsk olje)
- 1 middels løk (hakket)
- 1 liten hodetkål (hakket)
- 1 pund surkål (skyllet godt og drenert)
- 1/2 pund røkt polsk pølse (kuttet i 1-tommers stykker)
- 1/2 pund fersk polsk pølse (kokt og kuttet i 1-tommers stykker)
- 1 pund kjøttrester (enhver type, utbenet, kuttet i 1-tommers stykker)
- 3 store tomater (skrelt og hakket)
- 1 kopp tørr rødvin (helst Madeira)
- 1 løvblad
- 1 ts salt (eller smake)
- 1/4 ts pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Legg svisker og tørket sopp i en middels varmebestandig bolle. Hell 2 kopper kokende vann over svisker og sopp og la dem bratte i 30 minutter eller til soppene har myknet. Du kan hakse sopp og pommes frites hvis du ønsker det, men å forlate dem hele gjør det til en chunkier tallerken. Legg til side med soaking væske.
- I mellomtiden, i en nederlandsk ovn eller en stor krukke med lokket, sautéløk og fersk kål i bacon drippings eller vegetabilsk olje. Når kål har kollapset med halvparten, tilsett surkål, pølser, rester kjøtt, tomater, vin, laurbærblad og reservert sopp og svisker og deres soaking væske. Vær forsiktig så du ikke inkludere det sandede sedimentet i bunnen av bløtskålen.
- Bland godt og kom med koking over middels varme. Vri varmen til lav og la den simre dekket i 1 1/2 time, rør om og til og tilsett væske som nødvendig for å unngå brenning.
- Når du er klar til å betjene, fjerner du bladbladet . Del i oppvarmede boller og garnér med et stykke frisée eller andre fancy greens for å ligne fjæren i en jægerhue. Pass en bolle med hele, peeling og kokte poteter ved bordet.
- Jo lenger dette kokker, desto bedre smaker det, og det serveres enda bedre neste dag. Det er naturlig for utendørs matlaging i en støpejernskoker vinter eller sommer. Parabolen gir seg godt til potlucks og baklukepartier og tregkokere og fryser godt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 452 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 85 mg |
| natrium | 924 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 26 g |