Bigos (BEE-gohss) regnes som en av de nasjonale rettene i Polen. Det er en solid, langkogt kjøtt-og-surkål gryte som går tilbake århundrer.
Det ble tradisjonelt servert i begynnelsen av jaktsesongen, fra høst gjennom Shrove Tuesday , eller til familiens tilførsel av tønnshåret surkål sprang ut. I dag er det nytes året rundt.
Enhver kombinasjon av spill, biff, svinekjøtt, fjærfe og grønnsaker. Bigos er også en utmerket måte å bruke opp igjen tilberedt kjøtt, og for familiejegernes kvote av vilt .
Se hva Fr. Rocky har å si om bigos, under, etter instruksjonene til denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper bacon (hakket)
- 1 1/2 pounds benfri svinekjøtt
- 6 fedd hvitløk (hakket)
- 5 løk (kvartalet)
- 1 pund sopp (rengjort og kvartet)
- 4 biff bouillon kuber i 1 kopp varmt vann
- 4 kopper hermetisert tomater (kutt i stykker, med juice)
- 3 ss sukker (unnlat sukker hvis du bruker epler i stedet for epler)
- 4 løvblader
- 5 kopper av god kvalitet surkål (som Frank eller hjemmelaget, skyllet og drenert)
- 5 epler (avskallet, kjerne og klumpete OR 2 1/2 kopper klumpete epler)
- 2 kopper skinke (terninger)
- 2 1/2 kopper røkt polsk pølse (terninger)
- 1/2 til 1 pund leftover biff eller kalvekjøtt (cubed)
- 1/2 til 1 pund leftover kyllingbryst (kupert)
- Salt og pepper etter smak
- Valgfritt: Krustet rugbrød
- Valgfritt: Kokte poteter
- Valgfri Garnish: Sour Cream
Hvordan å klare det
- Stek baconet i en nederlandsk ovn for å gjenta fettet, og kast deretter i svinekjøttet, hvitløk, løk og sopp. Sautér til kjøttet er brunet - ca 5 minutter. (Hvis du bruker en sakte komfyr, legg til alle ingrediensene og lag på høyt noen timer, eller på lavt i minst 6 til 8 timer.)
- Hell i oksekjøttbuljongkubene og varmt vann, tomater med juice, sukker (utelukker sukker hvis du bruker eplesauce i stedet for eplene), laurbærblad, surkål og epler eller appelsince og kok opp. Reduser varmen og smør, dekket, i ca 2 timer. Rør i skinke, pølse, biff eller kalvekjøtt, og dekk og kok på middels lav varme i ca. 30 minutter. Juster krydder.
- Når du er klar til å servere, fjern løvblade og smak for krydder. Ladle i boller og server med kokte poteter, en bolle med rømme og tykt, crusty rugbrød. Server deg varmt til en mengde.
- Gjentatt oppvarming forbedrer bare smaken! (Bigos reheats godt i en tregkok også.)
Hva Fr. Rocky må si om Bigos
Denne jægerens stew oppskrift er fra Rev. Walter Rakoczy, pastor av St. Mary Den ubesmittede Conception Church, og Sacred Heart Church of Michigan City, Ind. Rakoczy kallenavn skjer for å være Fr. Rocky.
Oppskriften gjør nok for en mengde, potteflaks, baklukefest eller når som helst folk som elsker å spise, samles. Ved å lage i sakte komfyr må den ha en kapasitet på 8 kvartaler.
Fr. Wally sier, "Ikke for vegetarianere! Dette er bare proppet med kjøtt og pølser, med epleens søthet mer enn balansert av skarpheten på surkålet - men det er hjertelig og deilig og virkelig ganske uforglemmelig. Tradisjonelt servert i Polen som et godt nyttårsskål, ble det opprinnelig bare spist av det polske aristokratiet (de var de eneste som lovet å jakte vilt på sine eiendommer ... og de eneste som hadde råd til så mye kjøtt). "