Egg Ordliste

Med alle de forskjellige varianter av egg på markedet i dag, kan det være vanskelig å bare bestemme hvilket dusin å kjøpe i matbutikken. Dekoder eggjargongen med definisjonene nedenfor angående egg, sort, sammensetning og matlaging.

• Luftcelle - En lomme med luft plassert i den store enden av egget, mellom membranen og skallet. Som et egg aldre blir luftcellen større.
• Albumin - Den proteinrike egghviten omgir eggeplommen. Albuminet er en gjennomsiktig væske til det oppvarmes eller slås, hvoretter det størkner og blir hvitt. Denne stivende virkningen brukes til å tykke eller sette vanilter, gryteretter og andre retter.

• Blood Spots - Disse ufarlige inneslutninger er forårsaket av at et blodår brister på overflaten av eggeplommen under dannelsen. De fleste egg med blod flekker blir oppdaget og fjernet før salg. Blodprøver er ikke en indikasjon på et befruktet egg.
• Cage-Free - Egg lagt av høner som ikke holdes i bur. Bondefrie høner holdes vanligvis innendørs i et hønehus eller annet stort anlegg, men får lov til å vandre frit og ha fri tilgang til mat og vann.
• Chalazae - Den hvite, taulignende strengen finnes i en rå egghvide . Chalazae tjener til å stabilisere eggeplommen i eggene. Chalazae er mer fremtredende i ferske egg enn eldre egg.
• Free Range - Free-range høner er hevet utendørs uten bruk av bur. Høneene får lov til å fôre til insekter og annen mat i tillegg til noen fôr som er gitt til dem.
• Grad - USDAs system for klassifisering av egg basert på innvendig og utvendig kvalitet ved pakkingstidspunktet. Under USDA-systemet kan eggene klassifiseres AA, A eller B. Størrelsen og næringsverdien vurderes ikke når eggets karakter bestemmes. De fleste eggene som selges i dagligvarebutikker, er klasse AA eller A. B-egg, som kan ha små kosmetiske feil, brukes vanligvis til å lage kommersielle produkter.

• Lecithin - En naturlig emulgator som finnes i eggeplommer som gjør at olje og vann kan kombineres. Denne emulgerende egenskapen gjør eggeplommer en nøkkelbestanddel i sauser og dressing som majones og hollandaise-saus.
• Økologiske egg - Egg produsert av høner som er oppdratt uten bruk av hormoner og gitt mat produsert uten bruk av pesticider, herbicider og andre kjemikalier. For å bære USDA-sertifisert økologisk segl, må eggene og deres produksjonsmetoder oppfylle USDA-organiske standarder.

• Pasteurized - egg som har blitt oppvarmet i skallet for å ødelegge potensielt skadelige bakterier som salmonella . Pasteurisering gjør at rå egg kan brukes trygt som ingrediens i oppskrifter.
• Shell - Den ytre strukturen av et egg som består av for det meste kalsiumkarbonat samt spor av andre mineraler. Eggs skall er dekket av tusenvis av porene som tillater utveksling av gasser og fuktighet. Kommersielle egg er vanligvis belagt med mineralolje for å forlenge friskheten. Fargen på et eggs skall bestemmes av hønenes rase.
• Størrelse - Størrelsen på et egg er avhengig av hønenes størrelse, rase, alder og levekår. Størrelsen på kommersielle egg inkluderer små, mellomstore, store, ekstra store og jumbo. Ett jumboegg er omtrent 1/4 kopp i volum.
• Vegetar egg - Egg fra høner som er matet et alt vegetarisk diett.
• Gresskar - Den gule delen av egget som bruker omtrent 1/3 av det totale eggvolumet. Eggeplommen inneholder fett og protein og er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler.