Baconfetter: Saltkjøtt, Kanadisk og Mer

I utgangspunktet har alle - unntatt vegetarianere - en jones for bacon på det vanlige. Det er omtrent umulig å ha noen form for egg uten det - omeletter, kryptert, stekt, stekt eggsmørbrød, quiche. Ditto for de fleste andre frokost alternativer - pannekaker og vafler bare er ikke det samme uten noen skiver bacon på siden. Den kvintessige BLT er himmelen på jorden for bacon elskere, og burgere får en ekstra hit med kjøtt med bacon på toppen.

Det finnes i grønne salater, potetsalater, pasta salater, på potetskinn og lastet bakt potet. Alternativene er uendelige.

Bacon kommer fra grisens side og er herdet og røkt. Folk liker det stekt i varierende grad av skarphet - noen vil ha det knapt gjort og andre vil ha det super sprø. Men hva er erstatningen som er lik, men ikke akkurat bacon? Her er nedgangen.

Salt svinekjøtt

Selv om noen salt svinekjøtt (ikke å forveksles med usaltet fett tilbake) kan se ut som flak bacon og kan også bli kuttet fra siden av grisen, er det vanligvis kuttet fra magen delen. Myk mer fett enn bacon og ikke-smeltet, salt svinekjøtt (også kjent som hvitt bacon) er cured med salt og brukes som et smaksgivende middel i supper, stews og grønnsaker. Kokningsanvisninger anbefaler ofte å blanchere noe av saltet fra salt svinekjøtt før det brukes. Salt svinekjøtt kan ofte erstattes av tradisjonell skiver i bacon.

Kanadisk bacon

Kanadisk bacon (kjent som bakbacon i Canada) kommer fra øyets øye midt på baksiden av grisen. Det er egentlig ikke bacon, i seg selv, men mer av en skinke. Den kommer tilberedt og kan spises fra pakken eller videre tilberedt. Kanadisk krymper mye mindre enn vanlig bacon når den er tilberedt fordi den er mye slankere.

Bruk kanadisk bacon som du ville skinke i stedet for som du ville bacon.

Bacon Square

Bacon square er faktisk grisens gris og er vanligvis billig - hvis du finner den. Kuttene spenner fra 5 til 8 tommer og er herdet og røkt. Kjøttet har vanligvis mer fett enn vanlig bacon og kan brukes i stedet for bacon.

pancetta

Pancetta er en italiensk versjon av bacon som er kurert med salt og urter, men ikke røkt. Det kommer i et kast og er skiver som salami. Den brukes som smaksmiddel i alle typer smakfulle retter.

kokebøker

Mens du sikkert vet hvordan du lager bacon, hvis du vil ha flere ideer om hvordan du bruker den til stor effekt, sjekk ut disse kokebøkene.

• "Alt smaker bedre med bacon"
• "Bruce Aidells 'komplett bok med svinekjøtt"
• "Pig Perfect"
• "Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing"