Ganske sannsynlig å være den beste hamburgeren du noen gang vil prøve. Rib-øye steker er malt og fylt med en deilig morel sopp og sjokolade fylling, toppet med smeltet Port Salut ost, vin og Dijon reduksjon, løkringer, deretter servert på en ristet brioche bun.
Hva du trenger
- For burgere:
- 2 pund (900 g) rib-øye steker
- 2 ts (10 ml) havsalt
- 1/2 ts (2,5 ml) sort pepper
- 8-10 skiver av Port Salut ost
- 8-10 løkringer
- 4-5 brioche boller
- For fylling:
- 1 1/4 kopper (300 ml) tørket morel sopp
- 1 sjalott, finhakket
- 1/3 kopp (80 ml) soppbuljong (se instruksjonene)
- 2 ss (30 ml) olivenolje
- 2 ss (30 ml) rødvin
- 1/2 ts (2,5 ml) Worcestershire saus
- 1/4 ts (1,25 ml) paprika
- 1/4 ts (1,25 m) L
- chilipulver
- 1/4 ts (1,25 ml) salt
- 1/4 ts (1,25 ml) sort pepper
- For Burger saus:
- 2 teskjeer (10 ml) hakkede skalller
- 1/3 kopp (80 ml) sopp kjøttkraft
- 2 ts (10 ml) Dijon sennep
- 1 ts (5 ml) tomatpuré
- 1 ts (5 ml) honning
- Dash salt (eller smake)
- Dash pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Legg tørkede morel sopp i en middels bolle. Tilsett 2 kopper varmt vann til bollen og la sopp bratte i 1 time.
- Fjern sopp fra vann og legg på skjærebrettet. Ved hjelp av en kjøkkenfilm ble stamme flytende sopp inn i en annen bolle for å fjerne urenheter. Denne væsken er sjampinjongbuljongen.
- For å fylle fyllingen, varme olivenoljen i en liten skillet, tilsett 1/2 ss hakkede skaller. Kok i 2 minutter.
- Skjær sopp i bitbitstykker og legg til skillet. Kok i en ekstra minutt.
- Tilsett resterende flytende ingredienser og krydder til skillet. Kok opp, reduser varmen og kok i 3-5 minutter eller til det meste av væsken har gått bort. Sørg for å røre av og til. Fjern fra varme og la det avkjøles litt. Dette er soppfyllingen.
- Til sausen, varmeolje og tilsett 2 ts Kok i 1-2 minutter, og legg deretter til resten av ingrediensene. Kok, reduser og kok til sokken er redusert med halvparten. Fjern fra varme og la avkjøles. Sausen kan gjøres på forhånd.
- Forvarm grillen for middels høy varme. Klipp overflødig fett av steker (men ikke alle!) Og kutt i biter. Grind kjøtt etter preferanse. Tilsett salt og sort pepper.
- Form i 8-10 tynne patties. Fyll 4-5 av patties med soppfylling. Plasser gjenværende patties på toppen og forsiktig, men likevel tett kanter. Pass på at du ikke overfyller.
- Legg patties på grillristen og lag i 5 minutter per side. Flytt patties til kjøligere del av grillen og lag i ytterligere 5 minutter eller mer avhengig av tykkelsen på patties.
- Tilsett osteskiver til patties og kok til ost har smeltet. Fjern fra varme, og legg på et bakkeblad.
- Toast boller, kutt siden ned i 1-2 minutter. Fjern fra varme.
- For å sette sammen patties på bunnhalvdelen av brioche boller, topp patty med saus, løkringer og topp halvdel av bun.