Definisjon: Rib-øye er kuttet fra steke som sitter på toppen av ribben-primalen. Som stek er kjent som en stående ribbeis eller, mer vanlig, Prime Rib (selv om det bare er teknisk bare hvis det er førsteklasses biff). Rib-øye er en benfri kutt. Når benet er festet, kalles det en Rib Steak.
På grunn av utmerket marmorering av kjøttet, er denne kutten av biff fylt med smak og forblir anbud under de fleste matlagingsprosesser.
Denne biffen er best grillet eller broiled og vil forbli øm opp til middels, men det er fortsatt godt i middels brønn . På grunn av den gode smaken krever Rib-Eye Steak ikke mye i form av krydder over salting. Det bør bringes til nær romtemperatur før matlaging og salting liberalt rett før det går på grillen eller under broiler.
På grunn av det høyere fettinnholdet i Rib-Eye Steak, er det utsatt for flare-ups mens du griller. Av denne grunn er det viktig å holde øye med matlagingsprosessen, som bør ta mer enn noen få minutter. Jeg anbefaler at du flytter biffen til en ny del av grillen hver gang den er vendt. Min anbefalte grillmetode er å sette biffen på en veldig varm grill i omtrent ett minutt. Deretter roterer du biffen 45 grader for å skape det behagelige diamantgrillmerket. Etter en ekstra minutt, snu biffen over, plasser den på et nytt sted på grillen (eller på den opprinnelige plasseringen).
La det koka i et minutt og roter det 45 grader igjen for å lage det samme mønsteret på den andre siden. Fordi denne biffen ikke har noe ben, vil det få et fantastisk sear mark mønster når kokt på høyeste temperaturer.
Etter ca 4 minutter skal biffen tilberedes sjelden til middels sjeldne.
For å nå høyere nivåer av dunhet, reduser varmen eller flytt biffen til en kjøligere del av grillen for å fortsette å lage mat til ønsket nivå. Igjen er denne biffen best tilberedt til middels sjeldne, men for de som foretrekker en mer godt gjort biff, er dette et utmerket valg, siden det kan forbli smaksomt og ømt når det er mer kokt.
Dette er biffen. Minst en gang i livet ditt, må du gå til den dyreste restauranten du kan finne og bestille en førsteklasses Rib-Eye biff, middels sjeldne . Når du går for å ta den første bit, lukk øynene og rygg tilbake i setet ditt. Ja, det er slik.
Rib-øye biff oppskrifter:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordanas 23 Delmonico biff
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Koreansk biff