Du er nok mest kjent med tapioka i pudding form, men det er mer enn bare en pudding smak. Tapioka er stivelsen ekstrahert fra kassava rot . Cassava-anlegget er hjemmehørende i Brasil, der det er kjent som "mandioca", og dets stivelse er referert til som "tapioka". Kultiveringen av kassavaanlegget har spredt seg over hele Sør-Amerika og Afrika, mens den kulinariske bruken av tapioka har blitt populær over hele verden.
Det er en stift i mange land, men er dessverre blottet for næringsverdi. Det brukes ofte som fortykningsmiddel.
Kjennetegn ved Tapioca
Tapioca har en nøytral smak og sterk geleringsevne, noe som gjør den meget brukbar som et fortykningsmiddel i både søte og salte matvarer. Til forskjell fra maisstivelse kan tapioka tåle en fryse-tine syklus uten å miste sin gelstruktur eller bryte ned. Tapioka må fuktes og deretter kokes med væske for å danne en gel og blir derfor vanligvis tilsatt mat før matlaging.
Tapioka er ugjennomsiktig før matlaging, men blir gjennomsiktig ved hydrering. Tapioca perler og pulver er oftest hvite eller offwhite, men perlene kan farget til omtrent hvilken som helst farge. Fargede tapiokapærer brukes oftest i desserter, som den populære asiatiske drikkeboba-teen.
Næringsverdi
Fordi tapioka er den ekstraherte stivelsen fra kassava rot, er det nesten 100 prosent karbohydrater.
Sporelementer av andre næringsstoffer kan forbli i tapioka, men tapioka regnes som fett og proteinfri. En kopp tørket tapiokaparre (152 gram) inneholder omtrent 544 kalorier, 135 gram karbohydrater, null gram fett og null gram protein.
Tapioca er laget av kassava rot, som ikke inneholder gluten , derfor er tapioka glutenfri.
Tapioka er en vanlig ingrediens i mange glutenfrie produserte matvarer, fordi det bidrar til å forbedre tekstur og fuktighet i fravær av gluten.
Bruker for Tapioca
Tradisjonelle bruksområder for tapioka inkluderer tapioka pudding, boble eller boba te og andre candies og desserter. Både tapiokapudding og boba te er laget med perle tapioka, eller små baller av tapiokastivelse som blir til en tynn, gummy ball når de tilberedes. Tapiokas tykke, søte tekstur er morsom å spise, noe som gjør det perfekt for desserter, gummy godteri og andre morsomme matvarer.
Med den industrialiserte matrevolusjonen har tapioka sett mange nye bruksområder. Tapioka er ofte lagt til supper, sauser og gravier for å skape kropp og tykkelse fordi den har mer fortykningskraft og er billigere enn mel og andre fortykningsmidler. Tapioka kan legges til bakken kjøttprodukter, som burger patties eller kylling nuggets, som et bindemiddel og ingrediens stabilisator. Tapioka blir også ofte tilsatt deig, spesielt glutenfrie produkter , for å forbedre tekstur og fuktighet. Når tapioka legges til fylt bakeri desserter, som dansker, fanger det fuktighet i en gel, slik at bakverket ikke blir soggy under lagring.
Slik kjøper og lagrer Tapioca
Tapioca blir oftest solgt i perleform, som kan variere i størrelse alt fra 1 millimeter til 8 millimeter i diameter.
Mindre tapioka perler brukes vanligvis til puddinger, mens de større perlene vanligvis brukes til boba te. Tapioca er også solgt i flak og pulver, som vanligvis brukes til å tykke sauser, supper eller gravier der en mer sammenflettende tekstur er ønsket.
Tapioca perler finnes i de fleste store dagligvarebutikker i bakepassene. Flak og pulver blir vanligvis solgt til helsekost eller naturlig matbutikk. Tapioca er et tørt produkt og kan lagres på ubestemt tid så lenge det holdes tett lukket for å forhindre eksponering for varme og fuktighet.