Pulled Pork på en Charcoal Grill

01 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Hva du trenger

En Boston Butt eller Boston Pork Roast er ca 5 til 6 pounds tøft kjøtt fylt med bein, brusk og fett. Slår denne blokken av en svinesteg i deilige og ømme grillen, tar tålmodighet og en full størrelse kullgrill. Det skal også ta en kullgrill og en grill som kan holde en konsistent tilberedningstemperatur på 250 grader F / 120 grader C. Planlegg 6 til 8 timer fra start til slutt.

Hvordan vet du om kullgrill er opp til oppgaven? Den må være stor nok til at vår svinekjøtt kan passe på halvparten av kokeflaten med plass rundt og god ventilasjonskontroll. For å teste kullgrillen, ta den opp til temperaturen med en god kullbrann, lukk alle ventilasjonene og sett på lokket (det må være et lokk).

Hva du trenger:

• En Boston Butt svinekjøtt
• En full størrelse kullgrill
• Kull (minst 15 pounds)
• To disponible aluminiumspanner
• Biter av hardved
• Et nøyaktig kjøtttermometer
• En injeksjon marinade
• En kjøttinjektor
• En god trukket svinekjøtt
• En god trukket svinekjøtt saus
• Isolerte mathansker
• Boller eller ruller
• Cole slaw

Kjen vekten av Boston-steke du bruker. Vanligvis tar denne prosessen ca. 1 time per pund koketid pluss en time forberedelsestid og ca. 30 minutter for å rive og saus den trakkede svinekjøttet.

Hvis du har en røyker vil du ønske å følge instruksjonene for å gjøre slått svinekjøtt på en røyker .

02 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - svin injeksjon

The Boston Butt er en stor rektangulær blokk med en svinekjøtt. En side av den er dekket av fett. Det er ikke nødvendig å gjøre mye trimning eller tilberedning av steke selv. Prøv å fjerne løse stykker fett, men bortsett fra det, bør det være klart å gå.

Vi ønsker å maksimere smak og ømhet og for å gjøre dette, vil du starte med en injeksjons marinade. Dette krever en kjøttinjektor. Den marinade må være en fin løsning uten store biter av krydder som vil tette nålen. Du kan bruke mest noen urt eller krydder, men de må være malt til et fint pulver. Bruk en mørtel og pestle eller en krydderkvern for å komme til denne konsistensen. En god strategi er å bruke krydderglasset som kommer på utsiden i injeksjons marinade. Kombiner med like deler eddik (enten hvit eller cider) og vann. Bland godt og legg inn i kjøttinjektoren.

Du vil injisere løsningen dypt inn i kjøttet i like deler gjennom. Kjøttet vil puste opp rundt injeksjonsstedet. Stopp injeksjon når det begynner å lekke ut og flytte til neste sted. Ser ned på toppen (med den fete siden på bunnen) injiser hver to inches i et rutenettmønster.

03 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Pork Rub

Når injeksjonen er ferdig, er det på tide å bruke krydderglasset. Før du gjør dette klappes kjøttet tørt med papirhåndklær. Dette vil bidra til at gnisten holder seg fast til kjøttet og ikke går av før den treffer kullglasset. En god trukket svinekjøtt kan være ganske mye hvilken som helst kombinasjon av urter, krydder og salt (som er valgfritt faktisk). Det skal være en fin, pulveraktig blanding.

For en svinestamme vil du ha ca. 1 til 1 1/2 kopper (240 til 360 ml) gni. Beløpet er det som stikker til steke; gjelder sjenerøst på alle sider. Det er ikke så viktig å dekke de tykke fettbitene, men sørg for at kjøttet har god tilførsel.

Når steket er dekket i gni, dekk det løst med plastfolie og sett til side mens vi får grillen klar for røyking.

04 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Forbereder grillen

Det er enkelt å konvertere en full størrelse kullgrill til røyking. Start med en ren grill, og sørg for at eventuelle tidligere aske er fjernet. Det er best å lette kullet med en kull skorstein. Dette gjør at kullet lettere, men vil også gi deg mulighet til å teste mer kull senere hvis du trenger mer kull.

Aluminiumspannene vi skal bruke må passe inn i grillen, og dekker ikke mer enn halvparten av grillen. Disse er vannet og dryppskålen.

Lys kullet og når det kommer opp til en god forbrenning, hell den ut på halv kullristen i bunnen av grillen. Monter drypppannen på kullruten ved siden av det brennende trekullet. Pass på at den sitter flatt på kullgitteret og at det ikke er kull under det. Legg nå stekeovnen på grillen. Plasser den andre aluminiumspannen direkte over det brennende trekullet og fyll det med vann. Sett lokket på grillen og juster ventilasjonene øverst og nederst for å holde temperaturen så nær 250 grader F / 120 grader C som mulig. Dette er vår ideelle matlagingstemperatur, og du vil ha det her hele tiden.

05 av 09

Pulled Pork på en Charcoal Grill - Plassering og Timing

Når grillen er satt opp og opp til temperaturen, er det på tide å sette på steke. Men først legg til hardvedbiter til det brennende trekull for røykproduksjon. Du må legge til flere hver time i de første fire timene for å få riktig mengde røyk. Disse trenger ikke å være fuktig, men det er best å bruke store biter og ikke de små flisene. Wood chips vil fungere, men du må legge dem hvert 30. minutt for de første fire timene for å få samme mengde røyk.

Legg nå svinesteget på grillen, rett over dryppskålen og så langt fra brannen som mulig (det er sannsynligvis ikke så langt). Legg den fettsiden nedover. Vi vil lage denne svinekjøttet med indirekte varme, så det kan ikke sitte over det brennende trekullet.

Når svinekjøttet er på plass, returner lokket og la det lage mat. Kullgriller har ikke samme nivå av temperaturkontroll som du finner på de fleste røykere, så dette må overvåkes, spesielt hvis dette er første gang du røyker på en kullgrill.

Planlegg ca 1 time per pund for dette å lage mat, eller om lag 5 til 6 timer. Hver time kontrollerer du grillen for å sikre at temperaturen opprettholdes, at det er rikelig med vann i vannpannen. Også roter steke for å holde matlagingen jevn og legg til flere trebiter for å holde røyken i gang.

06 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Innpakning til slutt

Etter ca 4 timer og når den indre temperaturen stiger over 150 grader F / 65 grader C, er det på tide å pakke svinekjøttet. På denne tiden vil det ha absorbert all røyken den kommer til å få, og vi trenger temperaturen til å stige raskere mens du holder i fuktighet. Vri stekefasten i et dobbeltlag av aluminiumsfolie og legg den på grillen. Kontroller igjen at brannen brenner godt og at grillens temperatur er rundt 250 grader F / 120 grader C. Det er ikke nødvendig å legge til flere trebiter på dette punktet.

Hold vannpannen full. Denne vannpannen har ikke bare holdt fuktighet i grillen høy, men fungerer også som en kjøleboks for å holde temperaturen inne i grillnivået.

Fortsett å lage mat i en time eller til kjøttets indre temperatur når 185 grader F / 85 grader C. Selvfølgelig vurderes svinekjøtt tilberedt ved 145 grader F / 63 grader C, men grill krever mye høyere temperaturer for å sikre ømhet og smak.

07 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Temperaturkontroll

Etter ca 5 timer bør kjøttets temperatur begynne å komme nær vår måltemperatur (185 grader F / 85 grader C). Nå vil vi holde øye med temperaturen. Kontroller temperaturen med et nøyaktig kjøtttermometer . Skyv temperaturføleren inn i svinesteget så nær midten av kjøttet som mulig.

En av grillens regler er at det ikke er noen regler. Noen ganger kan en svinekjøtt være stædig og nekte å nå temperaturen i tiden den skal. Det kommer til slutt der hvis du holder varmen opp. Ett alternativ er å forlate grillen til ovnen. Siden vi ikke lenger røyker, kan du overføre steke til innendørsovnen, satt til 250 grader F / 120 grader C. Det er mulig, hvis du blir presset for tiden, å sette den temperaturen høyere, men hvis du har fulgt disse trinnene Du bør nå måletemperaturen som estimert. Når steke som nådd temperatur er det på tide å trekke det ut for riving.

08 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Shredding Pork

Å trekke svin kan være litt av en tidkrevende prosess, men det er vel verdt det. Da vi startet med denne svinekjøtten, ble det fylt med fett, gristle og bein. Mye av fettet har vendt seg til en væske og bindevevene brutt ned, men det er fortsatt noen ting her inne som vi ikke vil spise. Når du tømmer svinekjøttet, plukke ut disse tingene, slik at du er igjen med en haug med deilig kjøtt.

Vi ønsker å holde svin så varmt som mulig, mens det er ristet. Av denne grunn er et godt par isolerte mathansker flotte. Begynn med å rive kjøttet i mindre og mindre biter, del opp det og fjern benet og uønskede deler. Et par gafler eller kjøttklover kan være svært nyttig med denne oppgaven. Fortsett shredding til alt kjøttet er redusert til strenger.

Når kjøttet blir ristet, overfør de ferdige stykkene til en treg kokekar eller en stor gryte over en svært lav varme for å holde den varm. Når du er ferdig kan du legge til en trukket svinekjøttgrillesaus hvis ønskelig. Saus er ikke nødvendig, men det kan hjelpe hvis kjøttet har blitt litt tørt, eller hvis det bare er slik du liker det.

09 av 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Lag en smørbrød

Røkt trakk svinekjøtt er en fantastisk ting. Så mange fantastiske oppskrifter kan gjøres med den. Selvfølgelig har den tradisjonelle metoden for servering trukket svinekjøtt i som en sandwich, på vanlige hvite boller med coleslaw på toppen.

Velg en god slaw , med et snev av tartness og svinekjøttet kommer frem og det blir deilig. Saus kan legges før eller når svinekjøttet serveres. Ofte er det best å gi saus på siden og la folk legge til det hvis de vil. Godt trakk svinekjøtt er perfekt i seg selv, men mange forventer grill saus med den.