Manul Changachi (koreansk syltet hvitløk) er sprø, salt, litt krydret og litt vanedannende. Det er ikke den mest stilfulle banchanen (sidefatet), men det er nesten universelt elsket blant koreanerne. Du kan også kutte nellikene i tynne plater og bruke dem som en måte å smake på ris og nudleretter.
Jeg liker hvitløk i nesten hvilken som helst form, men hvis du er ny for å peke hele hvitløk i munnen din, så er det best å starte med de yngste (minste) hvitløksklærne for å plukke.
Husk at all hvitløk ikke er like. Det er faktisk mange forskjellige slags hvitløk, som spenner fra vanlig hvit hvit "softneck" hvitløk som oftest settes på din lokale matbutikk til flere eksotiske typer, for eksempel rosa-lilla kreolsk hvitløk og kullfarget svart hvitløk.
Det er også elefant hvitløk, med gigantiske nelliker og ramper, som ligner vårløk (for å være rettferdig, både elefant hvitløk og ramper er faktisk nærmere slektninger til løk enn hvitløk, selv om de pleier å smake som hvitløk).
For denne koreanske syltet hvitløkrecepten er det best å bruke enten såkalt "hardneck" hvitløk (den hvite hvitløk som bærer en hard stilk over kløften av nellik) eller softneck hvitløk (den typen du er sannsynlig mest kjent med). Disse varianter av hvitløk vil meldes pent med sukker, risvineddik og soyasaus som du skal bruke til å sylte nellikene.
Denne oppskriften er ikke for de som er i rush for å nyte sin syltet hvitløk, så hvis du ikke kan vente på tre uker (ideelt sett enda lenger), må du finne denne koreanske spesialiteten i en butikk (hvor krystallene selges i små pakker som bare inneholder ca 10 hver). Men hvis du kan takle forventningen, blir du ikke skuffet med denne enkle koreanske syltet hvitløkrecepten.
Hva du trenger
- Hvitløksklær (skrælt og vasket, men mange du vil lage)
- 1 del sukker
- 1 del ris vin eddik
- 3 deler soya saus
Hvordan å klare det
- Legg hvitløk i en glassburk.
- Fyll beholderen med vann til vannet når dekker ca 2/3 av hvitløksklutene.
- Hell ut vann og måle det. Det er mengden soya saus du trenger.
- Bruk 3 deler soyasaus til 1 del eddik og 1 del sukker. (Så hvis du trenger 1 kopp soyasaus, trenger du 1/3 kopp eddik og 1/3 kopp sukker).
- Ta med soyasaus, eddik og sukkerblanding og kok i ca 10 minutter.
- Når sausen er avkjølt, hell over hvitløk i glassburk. Pass på at hvitløksklær er helt dekket, bruk en liten stein eller bolle for å veie dem ned om nødvendig.
- Oppbevares ved romtemperatur i minst 3 uker.
- Etter åpning, oppbevares i kjøleskap.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 70 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 569 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |