Crépinettes er en type flate pølse patties som er karakteristisk innpakket i caul fett . De er laget med en svært krydret landstil forkjølt med en relativt grov tekstur.
Hvordan Crépinettes er laget
Crépinettes kan være laget av svin, kalvekjøtt, kylling, lam, eller en kombinasjon. Trøfler er en klassisk smaksstoffbestanddel for krypinetter.
Klassiske krypinetter ville være belagt med smeltet smør og deretter kastet i brødsmuler før sautéing eller grilling.
Caul fettet rundt crépinettes vil smelte bort når det kokker.
Servering Crépinettes
Crépinettes vil vanligvis bli servert med en puré av poteter, som i klassiske tider ble gjort ved å trykke kokte poteter gjennom en sigte og deretter legge til smør og varm melk.
Det er typisk å servere crépinettes med en konsentrert, kraftig krydret saus. For eksempel vil kyllingcrépinettes bli servert med en sterkt krydret kylling velouté saus , og krypinetter smaksatt med trøfler ville bli ledsaget av en Perigueux saus, som i utgangspunktet er en Madeira saus med hakkede trøfler lagt til. I tillegg er et tynt stykke trøffel under caulfett før matlaging en vanlig pynt.