Hvor kan man kjøpe Bison / Buffalo kjøtt

For store strekninger av USA er bison (aka buffalo) et historisk lokalt kjøtt. Leaner enn biff, med mindre mettet fett og kolesterol enn biff, og med mer fordelaktige fettsyrer enn biff, blir bison herdet som en sunn proteinkilde. Bison-talsmenn liker også å påpeke deres viktige økologiske rolle i å opprettholde sunne prairies-roamingbesetninger, flytte gressletter, skru opp frø og løsne jorden slik at det bedre kan absorbere regnet når det kommer. Finn kilder for bærekraftig bison (bøffel) nedenfor.

Husk, for alle sine visuelle likheter med biff, er bison betydelig slankere. Av den grunn har de skarpeste og mest ømme kuttene en tendens til å ha nytte av høy varme og raske koketider, og tøffere kutt vil dra nytte av lang, langsom braising med mye tilsatt væske og til og med litt fett for de beste resultatene.

• 01 av 05

  Wild Idea Buffalo

  Wild Idea Buffalo i South Dakota tar bærekraft svært alvorlig og ser økningen av bison som en del av å gjenopprette økologisk balanse til Great Plains. Dens bison er frittgående og dermed 100% gressmatet på præriemark.

  Wild Idea Buffalo bison blir individuelt høstet i feltet, en metode som mange mennesker tror er mye mer humane enn slakterier.

  Behandlingen i oppdrett og slakting av Wild Idea Buffalo bison blir gjennomført i slakteri, emballasje og frakt av kjøttet.

• 02 av 05

  North Star Bison

  North Star Bison er en familieeid ranch og bedrift som vokser og selger 100% gressmatet, beitebison. Som Wild Idea Buffalo praktiserer North Star en "field-kill" -metode der dyrene blir drept i feltet - ingen stressende transport eller skremmende lastebiler, labyrinter eller maskiner involvert. De eier selv sitt eget prosessanlegg for slakting av dyrene. North Star Bison selger bison de øker i Minnesota og Wisconsin, samt kjøtt fra andre øvre Midwestern ranchers som følger deres strenge prinsipper for holistisk ressursforvaltning.

• 03 av 05

  Black Forest Bison

  Schwarzwald Bison har hevet all pastured bison like nord for Colorado Springs siden 2002. Ingen feedlots eller kornfôring involvert. Sammen med standard kutt av bison kjøtt, selger de også en rekke bison pølser og jerky.

• 04 av 05

  Buffalo Guys

  Buffalo Guys forsøker å få en balanse mellom fullt gressmatet og frittgående og en håndterlig forsyning ved å sette dyrene deres bestemt til slakting i midlertidige feedlots hvor dyrene tilbys hay og korn. Dette feller dem opp og skaper et mer konsekvent produkt, men betyr at dyrene ikke er 100% gressmatede. De selger et utvalg av kutt, så vel som pølser (inkludert pølser!).

• 05 av 05

  Flere Bison Rancher

  Du kan se om det er bison ranches i nesen din på woods på EatBisonMeat.com, som lister individuelle bison ranches av staten.