Utviklet i Saarland (sørvest-tyskland, grenser til Frankrike) og vedtatt over hele Tyskland der bestemmelsene tillater det, er "Schwenker" en svinekjøtt bakt marinert i minst 24 timer og grillet over en vedbrann. "Schwenker" er også den som gjør "schwenken" (svingende), da grillen svinger forsiktig over en trebrann ved hjelp av et metallstativ.
Gjør 8 store svinekjøttbiff.
Dette tar 20 minutter å sette sammen og en 8 til 24 timers marinade tid, pluss 20 minutter å grille.
Hva du trenger
- 4,4 lbs. (2 kilo)
- Grise skulder
- 1 kopp olje
- 4 hvitløkskrammer (hakket)
- 1-2 ss. krydret sennep
- 2 ts. bakken paprika
- 1/2 ts. kajennepepper
- 1/2 ts. svart pepper (ferskt malt)
- 8 Juniper bær (knust)
- 1-2 ts. tørket oregano
Hvordan å klare det
- Hvis du ikke finner svinekjøtt som allerede er kuttet, kjøper du en hel svinekrok (eller lignende steke), debonere den, og kut kjøttet krysset , 1/2 til 3/4 inches tykt for å lage steker. Disse steker vil bestå av flere muskler med bindevev og fett som holder dem sammen. Dette bidrar til å holde dem saftige når de er kokte. De er også ganske rimelige, men ikke tøffe.
- Bland oljen med hvitløk, sennep og resten av krydder i en stor bolle, legg til steker og løk og vend til frakk. Lag alt kjøtt og løk i bollen, dekk med plastfolie eller folie og kjøl i 8 til 24 timer, bland et par ganger for å omfordele oljen.
Alternativ amerikansk forbedring:
- Du vil kanskje sette alt i en plastpose etter blanding, utvise all luft og lukke den tett. For å røre, vri posen over. Dette reiser også godt til grillstedet.
- Fjern kjøtt fra kjøleskapet ca 1/2 time før grilling (for å ta avkjøling). Plasser schnitzel (uten løk) i ett lag over direkte varme, salt (litt) og grill i 8-10 minutter per side.
- Tradisjonelt er disse grillet over bøkvedbranner. Du kan også bruke kull eller gass.
Merk : Mengden olje og krydder (og kjøtt) er relative. Bruk nok til å dekke kjøttet godt og krydre til smak.
Server med potetsalat , løvetannsalat, øl og grillede grønnsaker .