Hva er en Marinade og hvorfor brukes den?
En marinade er en flytende løsning der du sukker mat, spesielt kjøtt, før du lagrer det. En marinade legger smak til mat og gjør dem mer ømme ved å begynne sammenbruddsprosessen med matlaging. Denne handlingen kan skyldes sure ingredienser som eddik, vin eller fruktjuice, eller enzymatiske komponenter som ananas, papaya, guava eller ingefær. Fordelingen kan tillate væske og krydder å komme inn i kjøttet, slik at det vil opprettholde fuktigheten under grilling og ikke tørke ut så raskt.
Marinater er spesielt viktige og nyttige for grilling på grunn av de høye, intense varme produsert av griller. Disse kan resultere i dannelse av skadelige stoffer på overflaten under tilberedning. En sur marinade reduserer dannelsen av disse kjemikaliene.
Kjøtt som kyllingebryst og svinekjøtt er mer sannsynlig å tørke ut på grillen og vil ha nytte av en marinade for å beholde fuktighet. Et eksempel på en god grunnleggende marinade ville være italiensk dressing. Marinader kan bli kjøpt eller gjort hjemme veldig enkelt.
Hvor lenge skal du marinere?
Mengden tid brukt til å marinere forskjellige kjøttstykker er viktig. For lenge i en sur marinade kan denaturere proteiner og faktisk føre til en tøffere tekstur for kylling, fisk og sjømat. En mildere sur marinade for en kortere tid er bedre for disse elementene. For lenge i en enzymatisk marinade kan kjøttet bli grøtaktig.
Fisk og sjømat bør bare marineres kort, i bare 15 minutter til 30 minutter.
To timer er nok lenge nok til kyllingbitene uten å risikere at det er hardt. Oksekjøtt og svinekjøtt kan marineres i lengre perioder, en til 12 timer. Tette rotgrønnsaker kan marineres i 30 minutter til to timer, mens mykere grønnsaker bare trenger 30 minutter. Følg de spesifikke oppskriftsinstruksjonene for kutt av kjøtt eller fisk du bruker og styrken på marinade.
Matssikkerhet og Marinade
Marinade er i kontakt med ukokt kjøtt, fisk og sjømat og henter derfor bakterier som er på disse produktene. Det er viktig å holde marineringsvaren i kjøleskapet og ikke marinere ved romtemperatur.
Du vil kanskje unngå marinering i aluminiumsfolie, metallboller enn rustfritt stål, eller keramikk hvor syren fra marinade kan reagere med metallet eller glasur og løsne bly eller andre uønskede elementer. Det er best å bruke glass eller et matvesikkert plastfartøy eller en engangs ziplock-veske.
Kast alltid marinade som har vært i kontakt med maten du marinerer. Vask eventuelle beholdere som brukes til marinering eller, hvis det er engang, kast dem. Ikke bruk dem til servering eller oppbevaring av tilberedte gjenstander med mindre du har vasket dem ordentlig.
Ikke bruk marinaden som har vært i kontakt med rå mat for å baste maten mens den lagrer mat. Du bør ha en egen del av det som ikke har rørt rå mat til bruk for basting eller som saus.
- Uttale: MARE eh nad
- Vanlige feilstavinger: maranade, mariande