Tysk kartoffelbrød, eller kartoffelbrot, er laget ved å kombinere like deler potetmos og brødmel. Det kan høres litt rart ut til de uinitierte, men kombinasjonen gir et mykt og fjærende brød som du vil elske å spise. Med to, 30-minutters stiger er det også et av de raskere hjemmelagde brødene. Det er enklest å lage med en stativblander, men du kan kne potatene i hånden, om nødvendig.
Springy, fuktig og knasende på utsiden, potetbrød går bra med hjertelige supper, bratwurst eller med smør og syltetøy. Sammenlign denne hvite potetbrødrecepten med tysk Hele-potetbrød med Rye-oppskrift .
Hva du trenger
- 2 mellomstore poteter / 400 gram (russets eller
- mehlig-kochende )
- 1/4 kopp / 60 ml vann (fra potetene)
- 2 ts olje
- 1 teskje aktiv tørr
- gjær (kan være umiddelbar gjær eller ikke)
- 2 1/2 kopper / 300 gram
- brødmel (pluss mer for æltning)
- 3/4 til 1 teskje salt
Hvordan å klare det
- Skrell poteter og kutte i 6 stykker (eller så) hver. Kok i usalt vann til det er ømt. Tøm, forbeholder vannet. Plasser potetene over lav varme i flere minutter, rist pannen til damptørr (ausdampfen). Cool og mos eller ris potetene.
- Oppløs gjæren i 1/4 kopp / 60 ml lunkent potetvann og bevis i 10 minutter på et varmt sted, eller til bobler dannes.
- I skålen til en stativblander, kombiner potetmos, ristet poteter, olje og sikret gjær til glatt. Tilsett melet og bland med padlevedlegget i 3 minutter på lavt. Bytt til deigkrok og knead i 11 minutter. Det vil se ut som om det ikke kommer til å bli brøddeig, bare vær tålmodig.
- Knel i et øyeblikk på en floured arbeidsflate, til deigen er glatt og bare litt klebrig. Plasser i en oljeskål, snu en gang til kappen. Dekk skålen og la deigen stige på et varmt sted i 30 minutter.
- Varm opp ovnen til 450 ° F med en bakstein på midtstativet i 30 minutter til 1 time før baking. Sett en gammel bakepanne på bunnstativet, klar for vann til å skape damp.
- Dekk deigen i en boule eller rundkjøtt, ved å flate litt, deretter trekke kantene sammen og klemme lukket. Plasser brødet, sømmen nedover, på en melert, kledd kant. Brett kantene på kluten over brødet og la det stå opp i 20 til 30 minutter.
- Unmold brødet på en peeling eller på baksiden av et kakeblad støvet med maisgrøt, søm side opp (søm side ned gir en jevnt toppet brød). Skyv brødet på baksteinen i ovnen og lukk døren raskt.
- Bake i totalt 45 til 50 minutter, eller til innvendig temperatur er 190 ° F. Bruk damp i de første 5 minuttene (se merknad under).
Kaldt brød i 20 minutter eller mer før skiver. ( Merk: De harde skorpeene du elsker er skapt med damp. Du kan lage damp i ovnen i de første 5 minuttene. Varm en gammel stekepanne på stativet under baksteinen og hell 2 kopper kokende vann rett etterpå du legger brødet i ovnen.) - Sprøyt sidene av ovnen med en sprøyteflaske fylt med vann to eller tre ganger i de første 5 minuttene. Skru ovnen ned til 400 ° F og bake i 30 minutter eller mer, til den interne temperaturen når 190 ° F.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 61 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 203 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |