Hvert supermarked bærer en rekke biffstøtter, og ofte kan merkingen være forvirrende, spesielt hvis du ikke kjenner den primære fra hvilken steken er kuttet. Følgende biffstøtter - med fotografier fra slakterboks og oppskrifter - er stekene du ofte finner i et marked eller slakter.
01 av 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck stek er kuttet fra kuens skulder. Det er en kraftig utøvd muskel, noe som gir biffen god smak, men det gjør det også vanskelig. Chuck blir ofte malt for hamburger på grunn av det høye forholdet mellom fett og kjøtt (20% fett til 80% kjøtt anses som det beste for en hamburger). Chuck brukes til en potetstek eller, når det er kupert, stew , fordi bindevevet smelter som chuck braises og selvbaster biffen, noe som gjør det veldig mørt. Andre roster kuttet fra chucken er Boston Cut og English Roast eller Cross Cut. .
02 av 06
Eye of Round Roast
Det økonomiske øynet med rund stek er kuttet fra bakbenet av biffstyret eller kvelden. Det er lik utseende til mørtelet , men fordi det er kutt fra en godt utøvd muskel, er øyets runde magert og tøft. Øye av runde kan tilberedes med høyvarme searing og langsom roasting, braising, simmering eller poaching. Men fordi det er veldig smakfull, kan det også tilberedes som roastbiff . Som med andre tøffe kutt, bør rundesøylen alltid være tynt skåret mot kornet.
03 av 06
Rib stein
En ribbeis er kuttet fra ribbekseksjonen mellom skulderen og den korte lenden (bak ribbeina). De tre vanligste ribbene er Stående Rib Roast, Rolled Rib Roast og Rib-Eye Roast.
- Den stående ribbenresten er kuttet med minst tre ribber og opptil sju ribber og stekt oppstøtt oppreist på ribbeina, noe som gjør at kjøttet kan være selvstøt som stekens topplag av fett smelter. Stående Rib Stekt er ofte referert til feil som Prime Rib Roast. Flertallet av USDA Prime er kjøpt av hoteller og kjøttdistributører, så undersøk etiketten nøye for å sikre at du kjøper ekte prime.
- Rolled Rib Roast er samme kutt som Stående Rib Roast, men med beinene fjernet og kjøttet rullet og bundet i sylindrisk form.
- Rib-Eye Roast er den utbenede senterkutten av ribbepartiet. Veldig godt marmorert, øm og smakfull, det er den mest ønskelige og den dyreste av stekene.
04 av 06
Topprunde Roast
Topprunde Roast er kuttet fra overkanten av bakkjøttet av biffkøen. Den øverste runden er ikke en tungt arbeidet muskel, noe som resulterer i en stek som er mer øm og smakfull enn andre kutt fra runden. Topprunde er ofte mislabeled og solgt i supermarkeder som London Broil, som ikke er en faktisk kutt av biff, men en metode for matlaging tøffe kutt. Topprunde steke kan også braises, stekt eller stuet.
05 av 06
Rump Roast
Rumpstekt er en trekantet kutt fra den øvre delen av runden eller bakkvartene. Som andre velutøvde muskler, er biffen magert og smakfull, men fordi det kan være ganske tøft, bør rumpsteget kokes sakte ved lavere temperaturer, noe som gir tid til kuttens bindevev å myke og smelte.
06 av 06
Sirloin Tip Roast
Den mørbradsspissstekten (også kjent som rundstekesteg) er kuttet fra bakkvartene, ved siden av mørbradene. Den mørbradstipte steke er smakfull, men som de fleste magre kuttene, kan det være tøft og bør braises eller stuves. Stegløksteke kan også brukes til kebob eller langsomt ovnstekt ved lav temperatur.