Dekode det hemmelige språket av biff for å finne de beste kuttene
De fleste biff som produseres i verden er gradert for kvalitet. Denne klassifiseringen gjøres vanligvis av et myndighetsorgan og anses viktig for biffindustrien. Gradering hjelper ikke bare med å sikre kvaliteten på biffen du kjøper, men er en kraftig markedsføringsstrategi for biffindustrien. Biff av høy kvalitet selger for mange ganger prisen på biff av lavere klasse. For storfe ranchers, å få en god karakter er alt.
Det er to ting som er viktige å huske om denne prosessen. I USA er gradering frivillig, og de som ber om graden, betaler for det. USDA, som tar karakteren, blir betalt av pakkerne og ranchers som har fått karakteren. Det er like mye et markedsføringsverktøy som kvalitetskontroll. Det er derfor mye biff som produseres i USA, selges som ungraded.
De fleste vet om Prime, Choice og Select karakterer. Dette er karakterene som er "annonsert". Det er faktisk sju karakterer gitt ut av USDA. En kort oppsummering av disse karakterene er:
Biff av førsteklasses kvalitet er laget av unge, godt matede storfe. Den har en høy grad av marmorering og er både øm og smakfull når den tilberedes. Førsteklasses utgjør en svært liten (ca 2%) av alt biff og selges vanligvis til fine restauranter eller i spesialitetsmarkeder.
Valgklasse er fortsatt en meget god kvalitet biff, men som en liten mindre marmorering og vil vise seg mindre øm hvis overcooked.
Hvis du bruker en loin eller ribbe klippe dette vil være et flott stykke biff. Valg er vanligvis tilgjengelig i mange butikker, men du må kanskje be om det eller få det fra disken.
Velg klasse biff har mye mindre marmorering og kan være tøff og tørr hvis ikke forberedt rett. Med et utvalgskutt, bør du virkelig vurdere en marinade å ømme og gjøre kjøttet mer smakfullt.
Velg er ofte tilgjengelig i de fleste kuttene.
Standard og kommersielle karakterer blir ofte solgt som "ungraded" eller av et butikkmerke. Hvis du ikke ser et karakternavn på kjøttet, kan det godt være her nede. Disse karakterene må definitivt marineres med en god ømningsmiddel for å gjøre den god nok til å spise.
Utility , Cutter og Canner karakterer selges svært sjelden som kuttet kjøtt. Ofte brukes den til biff eller i hermetikkprodukter, alt fra hermetisert chili til hundemat. Det er en god ide å spørre deg slakter om biff for å sikre at den er laget av en bedre klasse kjøtt.
Som sagt, ble gradsystemet utviklet og implementert med støtte og samarbeid med biffindustrien. Det er derfor du ikke ser navn som har en negativ implikasjon. Prime er forståelig, men valg og valg er stort sett meningsløst for de fleste. Du vil også finne at mange butikker gjør sin egen markedsføring ved å merke kutt av biff som "prime buy" eller "select choice". Husk den gylne regelen, hvis du har den minste tvil, spør. En god og pålitelig slakter er den beste vennen du noensinne vil gjøre.