Hjertelig, men forfriskende, kult men likevel mildt, Picante, causa er en spennende blanding av de rike smaker som finnes i Peru. Navnet "causa" kommer fra Inka Quechuan-ordet "kausaq", som betyr "det som gir livet." I kolonitiden i Peru tilpasset de nylig ankomne spanjolene mange av de innfødte matene og kombinerte dem med mat som de brakte fra Europa, skaper den særegne peruanske kjøkken som eksisterer i dag. Causa er en av disse hybridretter - en kombinasjon av den gamle potet, avokado og aji amarillo som alle er hjemme hos Peru, og lime, hvitløk og kylling importert fra Europa.
Hva du trenger
- 1/2 kopp finhakket rødløk
- 4 limes
- Salt og pepper etter smak
- 8 gule poteter (3 til 4 pounds)
- 1 frisk
- aji amarillo chili pepper , eller jarred aji amarillo pepper pasta til smak
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1/4 kopp vegetabilsk olje, delt
- 2 utbenede, skinnfrie kyllingebryst
- 1/2 kopp majones
- 1 moden avokado
- Valgfri garnering: hakket persille, 1 skiver, hardkokt egg, skivede svarte oliven
Hvordan å klare det
- Plasser den hakkede løk i en liten bolle med saften av 1 lime og krysse lett med salt. Sett til side for å marinere mens potetene koker.
- Kok potetene i kokende saltet vann til det er mykt. Skal potetene når de er kule nok til å håndtere, og pass dem gjennom den beste platen av en potetrisser (eller bland dem grundig). Sette til side.
- Hvis du bruker en fersk chili pepper, fjern frøene og grovhakk pepperen. Plasser i en matprosessor eller blender, sammen med saften av de resterende 3 limene, hvitløk, 1 ss vegetabilsk olje, og salt og pepper etter smak. Prosess til glatt.
- Rør kalk / chili-blandingen i poteter, legg den i deler og smake etter hvert tilsetning, til potetene er krydret til din smak. Rør i de resterende 3 ss vegetabilsk olje og krydret poteter med mer salt og pepper om nødvendig. Hvis du bruker potetkremet med pepper, legg det til potetene 1 spiseskje om gangen, til potetene er krydret som ønsket.
- For å poke kyllingen, fyll en pott som er stor nok til å passe kyllingbrystene i ett lag med et par tommer kaldt vann; krydret med salt og pepper. Tilsett kyllingebryst og lagkjøtt på lavt kokt til bare kokt i ca 15 minutter. Kryd den kokte kyllingen, sett i en bolle, og bland med majones og marinert løk. Ses med salt og pepper etter smak.
- Svært olje en springformspanne med vegetabilsk olje. Trykk halvparten av potetmasse i bunnen av pannen. Bruk en liten offset spatel eller kniv for å spre potetblanderen til et jevnt lag. Dekk med kyllingsalat i et glatt lag. Topp kyllingsalat med skiver av avokado. Lag den andre halvparten av potetblandingen på toppen og jevl potetene med en kniv eller en offset spatel.
- Dekorer toppen med persilleblade, skiver med hardkokte egg og skiver oliven hvis ønskelig. Server kjølt.
Variasjon
Du kan også forme potetene til individuelle porsjoner. Fjern topp- og bunndelene fra en ren, tom bok for å lage en ring. Smør innsiden av boksen med vegetabilsk olje. Resten kan på en tallerken, og lag poteter, kylling og avokado inne i boksen, trykk godt ned og ta deretter forsiktig av boksen.
Eller form causaen for hånd (uten mugg eller panne) på en tallerken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 666 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 110 mg |
| natrium | 245 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 38 g |