Denne krydret chili har en fruktbar twist
Aji amarillo er medlem av capsicum baccatum, en av de fem domesticated pepper species, og vokser over hele Peru. Aji betyr chili pepper og amarillo betyr gul på spansk. Denne chili er 30.000 til 50.000 på Scoville Heat unit skalaen og regnes som en del av den peruanske "hellige treenighet" når det gjelder deres mat, sammen med hvitløk og rødløk.
Utseende og smak
Selv om denne pepper bokstavelig talt heter "gul chili pepper", endres fargen til en lys oransje etter hvert som den modnes.
Den chili pods har en tykk hud, er 4 til 5 inches lang og betraktes som varmt på krydret skala. Men aji amarillo balanserer det varme med litt fruktig smak. Lukter litt som en rosin, denne chiliens smak er litt subtil med hint av lidenskapsfrukt og mango og gir en unik smak til alle retter.
Betydningen i peruansk mat
Den berømte peruanske kokk Gastón Acurio kalt denne krydrede, fruktige chili pepper den viktigste ingrediensen i peruansk matlaging. Aji amarillo brukes i mange klassiske peruanske retter, som causa rellena og papa a la huancaína . Aji amarillo brukes også i mange sauser , hvor den legger til en lys kompleks smak samt sin karakteristiske gul / oransje farge. Det er oftest innlemmet i ceviche, kombinert med rotgrønnsaker og pleide å gi sjømatretter litt zip.
Andre viktige chili pepper brukt i peruansk mat inkluderer aji panca , en mørk rød chili pepper med en smoky smak og rocoto , en brennende varm rød pepper som ligner en liten paprika.
Tilgjengelighet av Aji Amarillo
Hvis du ikke finner fersk aji amarillo i produktseksjonen din, se etter frosne aji paprika, tørket paprika (i krydderdelen) eller jarred aji amarillo lim inn i peruanske matbutikker eller i den peruanske delen av en latinamerikansk matbutikk.
Den friske eller frosne aji amarillo chilis kan erstatte mer tradisjonell chili i meksikanske retter som krever en krydret chili.
Den tørkede paprika kan males opp og brukes som en del av et chilipulver eller krydderglass. Chilipastaen kan blandes i ris eller sauser for en uventet smak.
Oppskrifter Bruke Aji Amarillo
Aji amarillo legger til krydder, interessant smak og vakker gylden farge til en tallerken. Lag en enkel ji amarillo saus (crema de ají ) for å servere med stekt kylling, grønnsaker og til og med pommes frites. Papa a la huancaína, poteter i krydret ostesaus , vil bli en uventet parabolen til middag denne uken. Et deilig lagret måltid i en er c ausa rellena con pollo, gule potetmos med kyllingsalat og avokado.