Guide til Tørket Chiles

Tørking chiles er mer enn bare en måte å bevare smaken deres til å bruke året rundt. Tørket chili har en særegen smak og de brukes på en annen måte enn friske chili . Faktisk har den tørkede og friske versjonen av samme art ofte forskjellige navn, så vel som smakprofiler som er så forskjellige at man aldri kan gjette at de startet som samme chile. Tørket chili blir ibløt i varmt vann for å rekonstruere dem og deretter hakket eller puréed (ofte i sauser eller tilsatt stews); andre ganger blir de ristet og malt i et pulver og lagt til retter på den måten. Lær om ulike typer tørket chiles nedenfor.

• 01 av 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Hold på hatter. Dette er hvor chile taksonomi går fra komplisert til bare ren rar. Ancho chiles og mulato chiles er begge tørket poblano chiles . Når poblanos er tørket, blir de enten ankos, som er litt røde eller mulatos, som er nesten svarte. Og - få dette - det er ingen måte å vite hvilken den friske poblanoen kommer til å bli! I begge tilfeller har den tørkede ancho eller mulato tendens til å være betydelig varmere enn den friske grønne poblanoen.

  Det er mange måter å bruke dem på, i en enchiladasaus , for eksempel, eller en litt mindre tradisjonell måte er å knuse dem og kaste dem i gryten med denne grillet svinekjøtt og pærerrett !

• 02 av 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de Arbol er allment tilgjengelige, spesielt i butikker med meksikanske matavdelinger. De er små og blir lyse rødt når de tørkes. De er ikke spesielt smakfulle så mye som bare ren varme. De legger varme til supper, småkoke og sauser. Chiles de Arbol er vanligvis brukt hele, lagt til sautées eller kastet i stuvninger eller supper.

  Lignende, men litt større, er chiles secos. Selv om navnet bare betyr "tørket chiles" på spansk, er det vanligvis brukt til å referere til serrano chiles som har fått lov til å rive til rødt og deretter tørket. Chiles Secos er en liten bit bitter, med bare den minste sølgen av serranos karakteristiske gresskrem smak igjen. De er ikke veldig vanlig i USA, selv om de ofte finnes i latinamerikanske markeder.

• 03 av 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles er moden (rød), tørket, røkt jalapeños. De blir litt søte og veldig varme, med rikelig med røykfylt smak. De blir solgt tørket (etter hvert som tørking og røyking ser de virkelig utmerkede dessicated), men chipotles er mer vanlig tilgjengelig i bokser pakket i en vinegary tomatsaus kalt adobo. Chiles og sausen er ganske varmt, med tonnevis av smaker. Noen oppskrifter til og med ringe etter at adobosaus-chipotlene er pakket inn som en separat ingrediens.

• 04 av 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas er lange og tynne og nesten svarte i fargen. De kan være veldig varme, så varmefobien skal passe på. Pasilla chiles legger til en karakteristisk, litt astringent smak for retter, noe som gjør dem godt egnet til å balansere ut tunge stuer og rike sauser.

• 05 av 05

  Pequín Chiles

  Pequín Chiles er også kjent som Chiles Pequeños, eller "Little Chiles." Og de er små - omtrent en halv tomme lang. De er en lyse oransje-rød og har en nydelig søt, røykfylt smak sammen med sin lyse varme. De pleier å bli brukt hele, kokte i saus eller småkoke for å legge til smak.