Friske Hot Chiles

Å ta en bit av fersk chili kan ikke føre spiser å gjette at chili er i samme botaniske familie som poteter, eggplanter og tomater. Chiles inneholder capsaicin, en olje som tricks hjernen til å føle smerte, noe som fører til frigjøring av endorfiner som forårsaker hvilke chile-elskere kaller en "chile high". For å redusere mengden varme i chiles, fjern de hvite isårene, hvor capsaicin er mest konsentrert, og frøene, den sekundære plasseringen av capsaicin.

Se etter disse friske chiliene på spesialitetsmarkeder og noen bønder markeder i varmere områder. Hot chiles trenger varm luft for å vokse og utvikle varmen deres.

• 01 av 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños kan være de mest kjente hot chiles i USA. De er glatte, grønne, skinnende og plumpete. De var en gang kjent for sin varme, selv om høyere etterspørsel etter kommersiell avling for å lage salsas (og jalapeño poppers!) Har ført til at jalapeños avles for et bredere, mindre dristig forbruk. Mange jalapeños pakker fortsatt en punch, og de som er i tvil, kan alltid gå til serrano chiles , siden de har en veldig grønn, grønt smak under all den varme.

  Jalapeños ripen til rød og rød jalapeños kan noen ganger bli funnet for salg. Mange Chiles merket "Red Jalapeños" er imidlertid virkelig Fresno Chiles.

  Når det blir tillatt å modne til rødt, blir jalapeños ofte tørket og røkt, på hvilket tidspunkt de kalles chipotler.

• 02 av 08

  Fresno Chiles

  Fresno-chiles har omtrent samme størrelse som jalapeños, men de er litt mer klokkeformede og er virkelig lyse rødt. Som sådan selges de ofte som "rød jalapeños" siden de har en lignende varmeprofil. Fresno Chiles er flott å bruke for deres levende farge så mye som for smaken deres, spesielt når de blandes inn med jordige grønne farger.

• 03 av 08

  Serrano Chiles

  Serrano Chiles er skinnende grønne, slanke og smale. Som jalapeños har de en herby, selv gresslignende smak; de er vanligvis ganske varmere enn jalapeños, men. De jobber vakkert i salsas og guacamoles for de som liker ting varmt.

• 04 av 08

  Habanero Chiles

  Habaneros er allment kjent som de heteste chiles der ute, selv om Scotch Bonnet Chiles, som ser nesten like ut, gir dem en løp for pengene sine. Begge begynner grønne og blir gule, så en strålende, lys solrik oransje, og til slutt rød når den er moden. Habaneros vokser hovedsakelig på Yucatan-halvøya i Mexico, hvor de brukes mye.

  Folk som liker shocking heat kan bruke habaneros in chiles and marinades; de fleste ganer vil finne enda en liten mengde habanero å være ganske varmt. De er verdt å søke og prøve, fordi de har en utrolig parfymert smak som er mer kompleks enn andre chili.

• 05 av 08

  New Mexico eller Anaheim Chiles

  Disse lange, slanke chiles er kjent som enten Anaheim-chiles eller, spesielt når de er fra staten, New Mexico Chiles. Deres varmenivå varierer enormt, fra ganske mild til veldig varmt. De er friske og grønne eller tørke og røde.

• 06 av 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles er store (omtrent størrelsen på et barns hånd), klokke eller til og med hjerteformet, og ofte litt flatt. De er veldig mørkegrønne og skinnende. De kan være varme, men er vanligvis relativt milde og gode for fylling (som i disse oksekjøttfylte Chiles ). Poblanos er ganske bitter når rå, men slår merkelig søtere når stekt.

  Når det blir ripet til rødt og tørket, blir poblano chiles ancho ch i les .

• 07 av 08

  Bird Eye Eye Chiles

  Disse teeny lyse røde chiles er vanlige i Sørøst-Asia matlaging og pakker en enorm mengde varme inn i en miniatyr-størrelse chile.

• 08 av 08

  Aji Amarillo

  Disse berømte gule chiliene er avgjørende for peruansk mat. Foruten deres solfylte gule farge, bringer de en fantastisk kompleks aroma til mat. Friske aji amarillos er sjelden tilgjengelig i USA, men hermetiske versjoner finnes på latinamerikanske og sydamerikanske markeder.