6 måter å lage en Chile Pepper mindre krydret

Elsker du meksikansk mat, men kan ikke tolerere mye chili-varme? Eller kanskje du koker for andre som ikke "gjør" virkelig varme paprika? Siden chili peppers ofte er en integrert del av en meksikansk (eller indisk eller thailandsk eller annen) tallerken, er det vanligvis ikke en god idé å bare forlate den krydrede ingrediensen fordi du vil ofre en stor mengde smak (for ikke å nevne ektheten) sammen med piquancy.

Overvei en eller flere av følgende metoder for å redusere en fersk pepper spiciness på tungen mens du opprettholder sin særegne smak.

• 01 av 06

  Velg Chiles klokt

  Capsaicinoider er forbindelsene som er naturlig til stede i paprika som gir følelsen av varme. Ulike chiles er bare naturlig spicier enn andre fordi de inneholder flere av disse forbindelsene. Amerikanske dyrkede Anaheim paprika, for eksempel, har blitt avlet for å være relativt mild, mens habanero paprika er searingly hot-og det er mange varianter av chiles mellom disse ytterpunktene.

  Et mål på en peppers piquancy er Scoville-skalaen . Bli kjent med denne skalaen hjelper deg med å planlegge hvilke typer paprika du vil bruke i matlagingen.

• 02 av 06

  Fjern pepperens frø, vener og pith

  Capsaicin, stoffet som menneskelige membraner oppfatter som "hot", er konsentrert i en chili peppers frø, vener og pith. Hvis du kan fjerne disse , er du godt på vei til en mildere tallerken. Hvis du kan skrape av det innerste lag av kjøtt inne i chilen, vil du også fjerne enda mer av capsaicinen. Selvfølgelig, bruk alltid hansker mens du arbeider med varme chiles , og aldri, rør aldri øynene dine mens du gjør det.

• 03 av 06

  Skyll Chiles

  Å sette en fersk, kuttet åpen, ukokt chili pepper under rennende vann, vil skyll av noe av det varme. Vannet i denne metoden vil imidlertid ta bort en betydelig mengde pepperens smak sammen med dens varme. Denne teknikken anbefales ikke hvis du steker og pepper paprika (som poblano chiles) fordi skylling vil ta bort all den deilige, røffe godheten du får ved steking.

  Skylling av ujevn paprika under rennende vann, som de som vises på bildet, har ingen effekt på spiciness.

• 04 av 06

  Soak Chiles i en eddik og vann løsning.

  Denne metoden er nyttig når du lager stuffed jalapeño peppers, som starter med chiles som har blitt kokt i noen minutter. Dyp seeded, kokt hele jalapeños i en blanding av 1 del eddik til 3 deler vann og la dem suge i omtrent en time. Hvis de etter den tiden fortsatt er for varme for din smak, drenere dem, tilsett mer eddik og vann, og la dem suge litt mer.

  Denne metoden bidrar til å temperere jalapeños 'varme uten å ødelegge sin særegne smak. Igjen, peppers må kuttes for at dette skal fungere.

• 05 av 06

  Server Chile-retter med krem, ost eller limejuice

  Capsaicin er en fettløselig forbindelse, og det er derfor å drikke fullmælk med en krydret mat kan redusere ubehag forårsaket av chilen, men det vil ikke være noe å gi en gallon vann. Krem eller ost (eller kremost) vil ha en lignende effekt hvis de serveres i, på eller ved siden av parabolen din, slik som andre fettrike matvarer som avokado.

  Sure ingredienser også nøytralisere capsaicin er brenne noe, så klemme litt fersk lime juice på en krydret mat kan hjelpe litt. En liten mengde chili pepper i salaten din kan tolereres bedre med en sur vinaigrette type dressing.

• 06 av 06

  Gradvis bli brukt til varmen

  Capsaicin aktiverer smertestillende receptorer på tungen - de samme reseptorene aktiveres av varme, og derfor oppfatter vi chili peppere som å "brenne" oss. Ingen, ikke engang folk som er født i pepperkrevende land, er født og likte chile peppers; vi må alle gradvis lære å nyte denne entallige smerte / smakfølelsen. Babyer blir ikke matet sterkt krydret mat; barn blir introdusert til varme paprika etter hvert som de blir eldre.

  Hvis du ikke vokste opp med å spise dem, ikke forvent å ta med til hot chiles med en gang. Begynn å spise dem gradvis, kanskje ved å bruke en eller flere metoder på denne siden for å tone dem ned. Smaksløkene dine og indre organer vil etter hvert bli vant til effekten av capsaicin i paprika, og med tiden vil du vokse til å tolerere og til og med nyte mer varme. Underveis vil du bli tilpasset smakforskjellene mellom forskjellige varianter av pepper.

  Vær sikker på at selv om en varm pepper føles som om den brenner munnen din, vil den ikke gjøre noen faktisk permanent fysisk skade på vevet ditt; midlertidig rødhet og betennelse er de eneste ubehagelige virkninger forårsaket av stoffet, med mindre capsaicin mengden er ekstremt høy.