Scoville-skalaen

Chile paprika som jalapeños, serranos og habaneros har alle forskjellige grader av varme. Hvor varmt de er, bestemmes av hvor mye av et kjemikalie som kalles capsaicin de inneholder, og deres varme måles ved hjelp av et system som kalles Scoville Scale.

Scoville Scale er delt inn i enheter som heter Scoville Heat Units, som er en måte å beskrive hvor mange dråper sukkervann det ville ta å fortynne varmen til en gitt pepper.

Disse tallene uttrykkes i tusenvis for mildere paprika helt opp til hundretusener eller til og med millioner for de hotteste paprika.

Scoville varmeenheter

Scoville Scale ble utviklet i 1912 og opprinnelig et panel av menneskelige smakere. Folk ville smake et utvalg av en pepper fortynnet i en sukkerløsning og rapportere hvilket nivå av fortynning som var nødvendig, slik at pepper ikke lenger smakte varmt. Dette subjektive og ikke veldig pålitelige systemet har siden blitt erstattet av en metode som heter High Performance Liquid Chromatography, som leser det kjemiske fingeravtrykket av capsaicin i en pepper og måler nøyaktig hvor mye capsaicin det inneholder.

Selv med denne teknologien er Scoville-klassifiseringene ikke helt presise. Den samme typen pepper dyrket i forskjellige forhold kan ha forskjellige varme nivåer. Variabler som forandringer i jorda og mengden sollys som en voksende pepper får, kan påvirke varmen (mer sollys produserer en varmere pepper).

Noen varianter av chili pepper er bare latterlig varmt - så mye at det fra et kulinarisk synspunkt er at de ikke er mer enn en nysgjerrighet; ingen ville noensinne spise en. Følgende tabell viser Scoville-varmeenhetene til noen av de vanligste chili pepperne som brukes i kulinariske kunst, samt noen eksempler på ikke-edibler:

Scoville Heat Unit Ratings

Koking med Hot Peppers

Det er mange måter å bruke hot peppers- hot pepper saus , pepper gelé, dips, og til og med varme pepper cocktails . For å trygt bruke varme paprika i parabolen din, er det viktig å være forberedt og ta noen forholdsregler. Bruk av gummihansker bidrar til å beskytte hendene mot capsaicinoljen. Pass på at du ikke berører øynene eller andre følsomme kroppsdeler med hendene når du har håndtert paprika. Fjerning av frø og indre membraner av peppers vil også bidra til å tampe varmen. Når du lærer mer om de forskjellige varianter av paprika (og deres varme), eksperimentere med å fjerne mindre og mindre av frøene og membranene.

Det kan være nyttig å holde et meieriprodukt ved hånden mens du spiser med eller spiser varme paprika. Meieri kan motvirke kraften av capsaicin, så drikker melk, eller å spise yoghurt eller rømme kan hjelpe hvis spiciness av pepper overvelder deg.

Hvis du har tatt med varme paprika i parabolen og serverer den til andre, må du informere dine diners om hva du kan forvente. Ingen liker å bli overveldet med uventede krydrede smaker på deres første bit.