Beskrivelse, produksjon, bruk og fordeler av ascorbinsyre
Askorbinsyre er en kjemisk forbindelse (C6H8O6) som ofte finnes i naturen og kan brukes som et antioxidanttilsetningsstoff . Oppdag hvordan askorbinsyre er laget, hvordan det brukes, og hvordan det kan påvirke deg.
Hva er ascorbinsyre?
Askorbinsyre er en vitamer av vitamin C, noe som betyr at det er en forbindelse som gir den samme vitaminaktiviteten som vitamin C. Ofte er det flere forbindelser som produserer samme aktivitet av ett vitamin, og de kalles ofte av det vitaminens navn.
Av den grunn kan du finne askorbinsyre oppført som vitamin C på en ingredienslabel (vitamin C er generisk betegnelse, askorbinsyre er det kjemiske navnet).
Askorbinsyre finnes i naturen i mange frukter og grønnsaker (spesielt sitrusfrukter og paprika) og produseres også av nyrene til noen dyr. Mennesker er ikke i stand til å produsere askorbinsyre og må oppnå det fra dietten, ellers vil de utvikle en mangel og i alvorligere tilfeller skjørbuk. Industrielt blir ascorbinsyre produsert gjennom en multistep-prosess som involverer bakterier som reduserer glukose og produserer askorbinsyre som et biprodukt.
Askorbinsyre kan brukes i forskjellige former, inkludert salter og estere. I disse skjemaene vil det vises på ingredienslister under forskjellige navn, for eksempel natrium ascorbat, kalsium ascorbat, kalium ascorbat, ascorbylpalmitat eller ascorbylstearat.
Hvordan brukes ascorbinsyre i mat?
Askorbinsyre brukes primært som en antioksidant, som kan gi flere fordeler til matvarer .
Ved å senke oksidasjonen opprettholdes farge (tenk på hvordan kutte epler og avokadoer brun når de kommer i kontakt med oksygen) og det opprettholder friskheten. Den lave pH av askorbinsyre kan bidra til å forhindre mikrobiell vekst, og dermed forhindre ødeleggelse og bevaring av friskhet. Av disse grunnene er ascorbinsyre et populært naturlig ingrediens konserveringsmiddel.
Den kan brukes som konserveringsmiddel i et stort utvalg av matvarer, inkludert brød, herdet kjøtt, syltetøy og gelé og andre sauser og sprer.
Vitamin C-egenskapene til askorbinsyre gjør det til en utmerket ingrediens for vitamintilskudd. Bare å legge ascorbinsyre til mat øker innholdet av vitamin C. Siden naturlig forekommende vitamin C lett ødelegges, blir mange matvarer forsterket med askorbinsyre for å fylle opp vitamin C-innholdet. Askorbinsyre blir ofte tilsatt fruktjuicer, tørket frukt, frokostblandinger og andre matvarer til dette formålet.
Smaken av askorbinsyre bør ikke overses. Som en hvilken som helst syre gir den en fin tærtsmak som forbedrer mange matvarer. Candies, syltetøy, gelé og fruktjuicer har ofte nytte av denne surt surheten som gir forbrukeren det distinkte inntrykket av frisk frukt.
Hvordan påvirker ascorbinsyre meg?
Når det tilsettes mat, gir ascorbinsyre alle fordelene med vitamin C. Negative bivirkninger er ikke kjent for å oppstå, unntatt ved svært høye doser, doser som langt overstiger det som brukes i matvarer.