Korn, tranebær og sjømat er ikoniske
Ankomsten av Pilgrims i Plymouth, Massachusetts, i 1620 er sentral for den amerikanske identiteten og den historiske betydningen av religionsfrihet, som er nedfelt i Første Endring til Grunnloven. Kapt. John Smith, kjent for bosetningen av Jamestown, Virginia, i 1607, kalt regionen New England på et kart i 1616 etter at han og et lite sjømannsmand hadde undersøkt området og havene som omgir den.
Hva pilgrimerne utholdt er legendariske ting og historien om den første Thanksgiving, feiret hvert november av amerikanere som de toast i begynnelsen av landet og styrken og seigheten til de tidlige bosetterne. Pilgrimsene ville sannsynligvis ikke ha overlevd uten hjelp fra indianerne i Massachusetts på den tiden - deres kunnskap om de tilgjengelige urbefolkningen var nøkkelen. Mange av disse tidlige stiftene, som mais, bønner, squash og sjømat, spiller fortsatt en stor rolle i New Englands regionale kjøkken.
Korn
Pilgrimer vurderte mais å være mer egnet til å mate dyr enn mennesker, men av nødvendighet lærte de raskt fra indianerne hvordan man plantet og høste denne viktige avlingen. Det gikk langt i retning av å redde livet, og mais har et stort fotavtrykk i tidligere og nåværende New England-retter som inkluderer succotash (lima bønner og mais), johnnycakes (cornmeal flatbread), maismuffins, cornbread, corn chowder - du får ideen.
Sjømat
Med Atlanteren berører hver New England-stat, men Vermont, var sjømat som en matkilde, og er en naturlig. Det har vært en førsteklasses del av New England-kjøkkenet fra tidene til de første bosetningene, og det er hovedarrangementet i en overflod av retter. Maine er kjent for hummer, og hele regionen er kjent for clam chowder (New England-stil er krembasert og laget av muslinger og poteter, Manhattan-stil er tomatbasert.) Torsk er så utbredt at den har en del av Massachusetts oppkalt etter det - Cape Cod.
Sa Nuff.
bønner
Bakte bønner er så synonymt med New England at de ofte kalles Boston bakte bønner. Disse stewed navy bønner er søtet, ofte med melasse eller lønnesirup, også et New England ikon, og doktrert med bacon (i moderne tid) eller salt svinekjøtt (i de tidlige dager). De indianere får kreditt for denne parabolen også - de lærte bosetterne hvordan de skal gjøre dem.
Tranebær
Tranebær er så sterkt identifisert med New England at du i utgangspunktet ikke kan ha Thanksgiving uten dem - i saus, mat eller brød. De er innfødt til Massachusetts, men vokser for å møte den store sesongbestemte etterspørselen i sandmyrer.
Maple Sugar
Igjen er indianerne en del av historien. De kuttet trunksene av lønnetrær for å komme til sap, og New Englanders lærte fra dem, men opped spillet ved å bore for det. Sapet kokes ned for å lage lønns sukker eller sirup. Vermont er spesielt kjent for denne behandlingen som er viktig for en pannekake eller vaffel frokost.