Ansjos Matlagingstips og tips

Ansjos Matlagingstips og tips

• Skyll forsiktig i kaldt vann for å bruke hele hermetisert ansjos. Skal av fileten fra den ene siden og fjern deretter ryggraden og halen fra den andre fileten. Skyll igjen. Huden er spiselig og sjelden verdt bryet å fjerne.

• Uåpnet hermetisert ansjos er fint på hyllen opp til 1 år. Når de er åpnet, sørg for at de er dekket i olje i en lukket beholder og kjøle ned.

Bruk innen to måneder.

• Behandle friske ansjos som du ville sardiner eller sild til matlaging.

• Friske og hermetiske eller saltede ansjoser kan ikke byttes ut i oppskrifter, så vær sikker på at du har riktig ingrediens før du begynner.

• I gjennomsnitt er det 10 friske ansjoser i pundet.

• Små sardiner kan vanligvis erstattes av ansjos i mange oppskrifter, men sørg for at de er i samme form (dvs. hermetisert for hermetisert eller friskt for friskt) og størrelse.

• For å legge opp en saus, bruk ca 1/8 av ansjos (som skal oppløses i sausen) eller 1/8 teskje ansjospasta. Det vil gi en pikant boost uten spor av kilden.

• For å fjerne noe av saltet fra ansjosene, suge i kaldt vann eller melk i 1/2 til 1 time. Tørk og klapp tørk før du bruker.

• Ansjospasta er ikke så sterk i smak som saltet eller hermetisert ansjos, men det er saltere, så hold det i bakhodet.

• Ansjosolje kan brukes i salatdressinger eller sauser i stedet for hele ansjos.

Det vil ha en sterkere smak enn hvis ansjosene ble brukt og også være saltere. Du kan ønske å bruke en kombinasjon av oljer og ikke salt til du har smakt.

• Etterspylte ansjoser kan kjøles i en forseglet beholder dekket med olivenolje.

• Ansjoser fungerer godt for å smake på tomatsaus , fiskesaus, salatdressinger, grønnsaker, kylling og lam.

Litt går langt.

• Capers og oliven er spesielt gode partnere med ansjos.

Mer om ansjos:

• Ansjosvalg - Kjøp ansjos
• Hva er ansjoser? FAQ
• Ansjosekvivalenter, tiltak og substitusjoner

kokebøker