Hva smør er laget av, varianter, og hvordan lagrer den
Smør er et produkt laget av de faste komponentene i melk (fett og protein). Selv om det oftest er laget av kumelk, kan smør fremstilles av melk fra sauer, geiter, bøffel eller andre pattedyr.
Smør består vanligvis av ca. 80 prosent fett, 15 prosent vann og fem prosent protein. Den lille mengden protein i smør virker som et emulgeringsmiddel som gjør at vannet og fettet kan holde seg suspendert i enfaseløsning.
Den unike blandingen av fett på smør gjør det mulig å holde seg fast ved romtemperatur og smelte ved ca. 90 grader Fahrenheit.
Den naturlige fargen på smør varierer fra hvitt til blekgult, avhengig av dietten av dyret som produserte melken. Kommersielle smørbrød er vanligvis farget gul med annatto eller karoten for å oppfylle forbrukernes forventninger til gult smør.
Smør varianter
Sweet Cream Butter - Søt kremsmør er laget av krem som har blitt pasteurisert for å drepe noen bakterier som normalt vil gjære de naturlige sukkerene i krem. Søt kremsmør har en lett, frisk smak og er den vanligste kommersielle smør som selges i USA.
Raw Cream Butter - Rå kremsmør har ikke blitt pasteurisert eller har fått lov til å gjære. Rå kremsmør har en veldig kort holdbarhetstid (ca. 10 dager) og er verdsatt for sin friske, rene smak.
Cultured Butter - Cultured smør produseres ved å tillate bakterier å gjære sukkerene i krem før det smøres i smør.
Dette gir en tart, tangy og kompleks smak. Kultivert smør var den overveiende typen smør før kjøling og pasteurisering. I dag er kommersielt kultivert smør laget av krem som har blitt pasteurisert og deretter inokulert med en bestemt bakteriestamme for å produsere gjæring.
Ghee - Ghee , eller klarert smør, produseres ved oppvarming av smør til vannet fordamper og proteinene skiller seg fra fettet. Det resulterende produktet er nesten 100 prosent smørfett. Ghee, som har en unik smak, er en populær ingrediens i Midtøsten mat.
Spredbar smør - Smør kan være ganske stiv ved kjøltemperatur og produsenter har produsert varianter av smør som kan spres til å bekjempe dette problemet. Spredbart smør er vanligvis gjort mykt ved å kombinere tradisjonelt smør med oljer, som vegetabilsk olje, som forblir flytende ved kjøligere temperaturer. Piske luft eller vann i smør er en annen teknikk som brukes til å skape et spredning som forblir mykt ved kalde temperaturer.
Frukt, grønnsaker og nøtter Butters - Smør er ofte brukt til å beskrive andre spredbare pureer som ikke inneholder noen meieriprodukter. Mørtsmør , som peanøttsmør eller mandelsmør, har et høyt fettinnhold og en konsistens som ligner på melkesmør, men inneholder ingen melkeprodukter. Frukt og grønnsaksmør , som eplesmør, er bare pureed frukt eller grønnsaker som har blitt kokt ned for å redusere fuktighetsinnholdet og skape en spredbar konsistens nærmere den av melke smør.
Hvordan lagre smør
Smør bør holdes kjølig under 40 F for å beskytte mot rancidity. Redusere eksponeringen for oksygen og lys ved å lagre smør tett innpakket og på et mørkt sted (for eksempel et kjøleskap) vil også forsinke rancidity. Å holde smør godt innpakket er også viktig for å beskytte den mot å absorbere rogue smaker.
Ved kjøltemperatur vil smør forbli frisk i opptil fire måneder. Smør kan også fryses og holdes frisk i opptil et år. Ved romtemperatur vil lengden av friskhet avhenge av smørets eksponering for lys og oksygen, men smør vil generelt holde seg frisk i flere dager urefrigerert. Dekker smør i en keramisk tallerken eller smør klokke vil bidra til å bevare friskhet ved romtemperatur ved å redusere oksygen eksponering og varme.
Smør som har en sterk lukt eller en bitter eller skarp smak har mest sannsynlig gått rancid og bør kastes.