Vichyssoise ble laget i Amerika
Kanskje vichyssoise , en kald puréed potet-purre suppe, er den mest berømte porreretten på planeten. Du kan bli overrasket over å vite at denne retten, i motsetning til navnet, er en amerikansk skape, om enn av en fransk kokk.
Det ble skapt av Chef Louis Diat i New York Citys Ritz Carlton Hotel. Han skapte den perfekte kald suppe til sommeren rundt 1900, inspirert av drømmen om å spørre moren sin om kald melk å legge til varm suppe for å kjøle den av nok til å spise.
Hvordan velge leeks
Jo yngre purre, jo mer delikat smaken og tekstur. Velg purre som har en 2- til 3-tommers ren, hvit, slank bunn over faste, tett rullede mørkgrønne topper.
Basen skal være minst 1/2 tommer i diameter, selv om de fleste er mye større, vanligvis 1 1/2 til 2 1/2 tommer. Hvis bunnene begynner å runde i pæreformer, er porrer litt for modne.
Hvordan lagre purre
Ikke trim eller vaske purre før lagring. Slå dem lett i plast for å inneholde lukt og fuktighet, og lag dem i grønnsakskuffen på kjøleskapet. Avhengig av hvor frisk de er og når de ble kjøpt, kan de lagres fra fem dager til to uker.
Preeks er ikke gode kandidater for frysing eller konservering, med mindre du planlegger å bruke dem som ingrediens i supper eller andre oppskrifter i stedet for som stjernen på en tallerken. Frysing gjør dem til å mush og gir dem en bitter smak.
Hvis du imidlertid bestemmer deg for å fryse purre, klipp dem i stykker eller hele lengder. Tetning i lufttette poser, frys, og bruk innen tre måneder, men ikke tine før du legger dem til en oppskrift.
Slik rengjør du leeks
- Klipp av den røde enden av den hvite pæren og de meget mørke grønne enden og kast bort eller lagre for lager.
- Kut purre i lengderetningen i kvartaler gjennom den grønne enden.
- Skyll de hvite og lysgrønne delene av purre med kaldt rennende vann, skyll dem fra hverandre for å fjerne alt smuss og grus.
- Nå er du klar til å hogge, skjære eller terninger porene.
Leek Cooking Tips
Siden purre er relatert til løk, kan de erstattes av løk i de fleste oppskrifter og tilberedes på samme måte. Omvendt, med mindre du bruker en veldig mild søt løk eller kanskje grønn løk, vil erstatning av løk for purre resultere i en mye sterkere smak som kan være skadelig for hensikten med den opprinnelige parabolen. Disse leke substitusjon tips bør hjelpe.
En enkel forberedelse er å skive eller hogge den hvite delen av en purre og sauté den i smør eller olivenolje over middels varme til gjennomskinnelig. Nyt som det er eller legges til en tallerken mot slutten av sin matlaging.
Preekspartner godt med kylling , skinke , ost, krem, hvitløk og sjalott. Komplementære urter og krydder inkluderer kirsebær, persille, salvie , timian , basilikum , sitron og sennep .
Porrer kan stekt, braised, kokt i supper eller lagre, stekt i en ovn, og til og med karamellisert som løk.
Når du spiser leeks som en sidefarge, er det viktig at de ikke blir overcooked. Overcooking vil gjøre dem til en slimete, unappetizing haug med mush.
De skal tilberedes til øm, men utøver fortsatt lite motstand når de gjennombores. Kokte purre skal dekkes, kjøles og brukes innen en til to dager.
Hva å gjøre med toppene
De mørkegrønne trimte bladene av purre kan brukes til smaklagre når de inngår i en bukett garni , eller blancheres og brukes som en innpakning for alle slags fyllinger.
Leek Oppskrifter
- Grønn hvitløk og purre Risotto Oppskrift : Preiter er hakket jevnt og fint i denne italiensk-ris-inspirerte parabolen.
- Leek Tart Oppskrift : I en oppskrift som dette, som krever mange porrer, bør de være tynt skiver for å bevare deres utseende, men å kutte ned på deres naturlig fibrøse tekstur.
- Britiske Leek Oppskrifter : Denne samlingen inneholder noen ekte klassiske oppskrifter, inkludert walisisk rarebit, kylling, purre og ostpai, ost og purre soufflé, purre og Stilton ost suppe, og mange flere.