Snittet av svin fra Loin Chops til Tenderloin

Laken og skinke utgjør 50 prosent av svin som selges i supermarkeder. Moderne griser blir avlet med mindre fett, noe som kan resultere i svinekjøtt som er lett å overkokke og tørke ut. Siden lakken er så magert, må du legge til litt fett for å holde det saftigt. Som hovedregel, når du kjøper svinekoteletter, få de innfødte koteletter; De er mer smakfulle enn utbenet og har nok marmorering av fett for å holde svin fuktig når de er kokte.

Butchering av Sebastian Cortez, Sebastian & Co.

• 01 av 06

  Loin Rib Chops

  Loin ribbenhakk er kuttet fra baksiden av loin og ligner en biff t-bone biff. Ribbenhakket kan kappes med en del av mørtel, som en porterhousebiff, slik at den ene siden av delingsbenet er fast loin kjøtt, og den andre mindre siden er mykt mørbradskjær. Hver har en distinkt smak og tekstur.

  Tørrfiskpartiet av loin-ribbehodet har en tendens til å lage mat raskere enn loin-delen. Det er best å saltle eller marinere koteletter, så sear dem på høy varme og fullfør dem sakte.

  • Karamellisert løk Smørret svinekoteletter Oppskrift

• 02 av 06

  Loin Rib Roast

  Lønnsbenetresten er sammenlignbar med en biff som stikker ribben eller rack av lam. Chine beinene (eller ryggraden) er kuttet av for å muliggjøre carving, men babyens ribber er fortsatt festet.

  Den sentrale kuttebiffen har 6 til 8 bein og er den mest ønskelige og den dyreste.

  En av de mest populære måtene å lage en loin rib stein er for en ferie måltid er en fylt krone grillet av svinekjøtt.

  • Stuffed Crown Roast of Pork Recipe

• 03 av 06

  Boneless Loin

  En utbenet lendesteg er kuttet ved å fjerne sideribber og lag av bakfett. Avhengig av pigens størrelse og rase, kan bakfettet være nesten 2-tommers tykt. Bakfettet er utmerket for innpakning av magert kjøtt for steking. Lenden er øm og mager, men den kan tørke ut og tøffe med overkoking.

  Kanadisk bacon (også kjent som peameal bacon) er laget av herdet benfri loin.

  En av de mest populære og berømte italienske oppskrifter er for porchetta , en utstoppa, utbenet lendesteg innpakket i svinekjøtt.

  • Porchetta Oppskrift

  Boneless loin kan kuttes i koteletter og sommerfugl. På samme måte som linnekoteletter, kan den utbenede lenden tørke ut lett hvis den er overkokt. Bruk dette diagrammet til å hjelpe deg med å lage svinekjøtt perfekt.

  • Matlagingskort for svinekoteletter og roster

• 04 av 06

  indrefilet

  Mørtelet er en lang smal, avsmalnende muskel som ligger like under loinen som begynner bak den siste ribben. Fordi muskelen ikke utøves av grisen, er mørbrad den mest ømme kuttet. Den har nesten ingen fett og er veldig mild i smak.

  Mørtelet kan stekes hele og skåret i medalljoner eller sommerfugl og grillet.

  • Pork Tenderloin Wellington Oppskrift
  • Grillet Stuffed Pork Tenderloin Oppskrift

• 05 av 06

  Skinke

  Skinken er en av de fire primære kuttene og er kuttet fra de to bakbenene av grisen like over hocken. Skinken er uten tvil den mest populære kutten av svinekjøtt. Den er kuttet fra de to bakbena til grisen og selges fersk, kokt eller helbredet.

  USDA definerer skinke som fersk (uheldig, helben), røkt, tørket og våt eller saltlakehærdet. Følgende artikkel går i detalj om skinke, hvordan den er forberedt og hva du skal se etter når du handler for skinke.

  • Alt om skinke
  • Grand Marnier og Cherry-Glazed Baked Ham Oppskrift
  • Roast Fresh Ham Oppskrift

• 06 av 06

  Hock & Trotter

  Hocken er delen av grisens ben under kneet og over ankelen. Hocken består av kjøtt, bein, sener og hud og krever lang, fuktig matlaging for å bli spiselig. Det er cured, men oftest røkt og legger til sterk smak for supper, småkoke og braises.

  Grisens fot, kuttet fra ankelen, kalles trotteren . Inntil nylig ble trotters hovedsakelig brukt i US Southern Cuisine, men de er nå tilgjengelige som spesialitet menyelement på high-end restauranter.

  • Split erter og skinke suppe oppskrift
  • Ham Hocks og Black Eyed Peas