Franskmenn har god matlaging, som alle vet, og en av deres hemmeligheter er den effektive bruken av urter for å få frem smakenes smaker.
Du lurer kanskje på hva forskjellen er i de tre berømte franske urteblandingene: bøter herbes, bouquet garni og herbes de Provence. Oversettelse: fine urter, urtebukett og urter i Provence, noe som betyr urter i Sør-Frankrike.
Bøter herber - en klassisk fransk krydder krydderblanding blanding - er en blanding av fersk persille, grønt, chervil og tarragon. Mange franske kokker legger nå timian til de klassiske fire ingrediensene, og marjoram, salte og vannkress er noen ganger også inkludert. Bomber urter er milde og subtile og brukes vanligvis i eggretter, på fjærfe og i salater.
Bouquet garni er tradisjonelt en blanding av tørkede løvblader, timian og persille, men det inkluderer også i tillegg hvitløk og pepper. Den brukes oftest i stuvninger, supper og braiser og kommer vanligvis innpakket i små klutposer, slik at den lett kan fjernes fra potten når den er ferdig.
Herbes de Provence er mer intense enn de to andre blandingene og ligner på italienske urteblandinger, noe som gir mening i forhold til den geografiske nærheten til Provence til Italia. Blandingen inneholder vanligvis tørket rosmarin, marjoram, timian og salte, og inkluderer ofte salvie, fennikelfrø og dragon. Disse urter brukes ofte som en tørr gni til å krysse grillet og stekt kjøtt og som krydder i sjømat og grønnsaker. Herbes de Provence kan også brukes i en klemme som erstatning for italiensk krydder krydderblanding, siden den inneholder mange av de samme ingrediensene. Bare legg inn litt oregano og kanskje et dash of basilikum, og du får den rette smaken.
For franskene er friske urter de rigueur for finene herbes blande, men hvis du ikke finner alle komponentene i sin friske tilstand, kan du bruke tørket. Frisk chervil er spesielt vanskelig å finne.
Denne oppskriften blir enkelt multiplisert, men det er best å bare lage så mye av den tørkede versjonen som du vil bruke innen en måned, så den blir så frisk som mulig.
Hva du trenger
- 1 ss tarragon (hakket)
- 1 ss kotelett (hakket)
- 1 ss grønsaker (hakket)
- 1 ss persille (hakket)
Hvordan å klare det
- Kombiner tarragon , chervil, gressløk og persille.
- Tilsett denne friske finen herbes blandingen ved slutten av matlagingsprosessen for å bevare smaken av urter.
- Kombiner det tørkede karet, chervil, gressløk og persille.
- Plasser blandingen i en glassburk og tett tett.
- Oppbevares på et kjølig, mørkt sted opptil 4 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |