For mye tarragon kan overmanne oppskriften din
Tarragon er en kulinarisk urt fra solsikkefamilien som har en aromatisk kvalitet av anis. Fransk tarragon er en førsteklasses ingrediens i Bénaise-saus og favoritt fransk urtblanding, bøter herbes . Det brukes ofte i fransk matlaging til egg, kylling og fiskeretter.
Tarragon Cooking Tips
Du finner både friske kvistar av tarragon og tørket tarragon i matbutikken. Du kan finne fersk tarragon på spesialitetsmarkeder og bønder markeder.
- Når tarragon er tørket, sprer oljerne ut. Således har fersk tarragon en mye mer intens smak enn tørket og bør brukes sparsomt.
- For å opprettholde den mest smakfulle friske tarragon under oppbevaring, frys hele sprigene i en lufttett baggie og bruk innen tre til fem måneder. Det er ikke nødvendig å tine det før du bruker det.
- Tørket tarragon bør oppbevares i en lukket beholder på et kjølig, mørkt sted og brukes innen ett år.
- Varmt intensiverer smaken av dragon, både frisk og tørket.
- Tarragon eddik er lett å lage. Legg friske tarragonkvist i en sterilisert flaske destillert hvit eddik. Smak det etter noen dager. Fortsett stepping til det passer din smak. Når du har oppnådd ønsket styrke, må du fjerne kvistene.
- Eddik kan også brukes til å bevare friske tarragonskruer. Oppbevar dem i kjøleskapet. Skyll kvistene og klapp tørk før bruk. Bruk det bevarede dragonet i sauser, smørbrød eller en oppskrift der det ikke er behov for fersk dragon.
- Tarragon er også en god urt å bruke i infused oljer .
- Mens franskmennene kalles "kongen av urter", har amerikanerne ikke bombet til sin smak som de har med basilikum eller bøfler. Du kan lette på å bruke den på en bakt potet, i potetsalat eller på eggretter som en introduksjon.
- Tarragons anis aroma fungerer bra med tomater og gulrøtter. Du kan bruke den på grillede sommergrønnsaker eller en grønn salat som også kan inkludere vannmelon.
Substituenter for Tarragon
Bruk disse målingene og substitusjoner:
- Hvis du går tom for tarragon, kan du erstatte chervil eller en dash fennikelfrø eller anisfrø i en klemme, men smaken vil ikke være som ønsket.
- 1/2 gram fersk tarragon = 1/3 kopp.
- 1 ss fersk tarragon = 1 teskje tørket.
Tarragon Oppskrifter
- Fines Herbes Krydder Mix : Lær hvordan du gjør denne blandingen med friske eller tørkede urter.
- Klassisk Bearnaise Saus : Ta mørtelbiff, fisk eller grønnsaker fra stor til sublime med denne klassiske sausen laget av en reduksjon av eddik og vin blandet med sjalott og dragon og fortykket med eggeplommer og smør.
- Creamy Tarragon Salad Dressing : Dijon sennep, fersk tarragon og tarragon eddik gå inn i denne dressingen som har en virkelig fransk smak.
- Kremaktig Tarragonsaus : Denne sausen som er laget med tørket tarragon, chervil og basilikum blandet med rømme kan være en god dipping saus til reker som en forrett, eller serveres med kjøtt, fisk eller grønnsaker som krydder.
- Herbed sennep Aioli saus : Denne raske kalde sausen er satt sammen med majones, Dijon sennep, tarragon og hvitløk.
- Kyllingebryst med Quick Pan Sauce : Pansåsen inneholder ikke bare tarragon, men også rosmarin, karri og chutney for en internasjonal vri.
- Hummer a l'Americaine : Denne oppskriften fra James Beard er hummer i en tomatsaus som inkluderer tarragon, deretter flammet med konjakk.
- Hummer Thermidor : En annen James Beard klassisk oppskrift kombinerer hummer med en bechamel saus som inkluderer skaller, dragon og sennep.