Alt om kanel og dets bruksområder
Kanel er et gammelt krydder, begge typer som er nevnt i Bibelen. Det var veldig populært i Europa i middelalderen, og etterspørselen etter kanel og andre krydder var en av grunnene til at Christopher Columbus var på utkikk etter en alternativ rute til Østindia.
Det er faktisk to typer kanel: Cinnamomum zeylanicum eller "sant kanel" og Cinnamomum cassia, kalt bare "cassia", "falsk kanel" eller "kinesisk kanel." Sann kanel er innfødt til Ceylon og Sør-India, og cassia er innfødt i Øst-Himalaya-fjellene og Sørøst-Asia.
De er laget av bark av forskjellige medlemmer av Laurel familien, men de har en lignende smak. Cassia kanel er mye mer vanlig i USA, selv om mye av verden har en tendens til å tenke på det som dårligere enn "sant kanel." I USA kan begge slags lovlig selges som "kanel", så hvis du vil ha ekte kanel, bør du best sjekke utskrift på etiketten. I Storbritannia og andre land må cassia være merket "cassia" og kan ikke merkes som "kanel". Cassia har en sterkere smak enn den mer subtile sanne kanelen. I amerikanske oppskrifter er cassia kanel vanligvis det som menes.
I Mexico er ekte kanel brukt til å smake varm sjokolade.
I USA brukes kanel og cassia hovedsakelig i bakevarer, men du finner den i noen smakfulle retter. Det er en viktig ingrediens i Midtøsten mat og i Indian Curries.
Kanelstenger, laget av den bølgende barken på treet, brukes ofte til å smake varme mulled drinker og legge til fantastisk aroma til potpourris.
De kan også males i kanelpulver.
Noen vanlige bruksområder for kanel
- Som ingrediens i kaker, paier, kaker, cobblers, puddinger og andre desserter
- Sprinklet over et eple skarpt eller eplepai
- Legg kanel til sukker for kanelsukker ; dryss på kornblanding, paj skorpe , donuts , brød, muffins og mer
- Som en smaksatt ingrediens i en marinade for biff, vilt eller lam
- Medisinske formål for en rekke symptomer og plager
Noen oppskrifter med kanel
Holiday Morning Cinnamon Rolls
Candied Butternut Squash med kanel og honning