Rosemary, Rosmarinus officinalis, er en busk med duftende, eviggrønne, nåleblader og hvite, rosa, lilla eller blå blomster. Native til Middelhavsområdet, er det medlem av mintfamilien Lamiaceae, som inneholder over 7000 arter. Navnet "rosmarin" stammer fra de latinske ordene "ros", som betyr "dugg" og "marinus", som betyr "hav" - "dugg av havet". Rosemary har vært i kulinarisk bruk siden minst 500 f.Kr.
I gresk mytologi er det sagt å ha blitt drapert rundt den greske gudinnen Aphrodite da hun reiste fra havet. En annen legende sier at jomfru Maria spredte sin blå kappe over en hvitblomstret rosmarinbusk mens hun hvilte, og blomstene ble blå. Busken ble så kjent som "Rose of Mary".
Som et medisinsk urt har det lenge vært anbefalt for å styrke hjernen og minnet. Urten inneholder stoffer som er nyttige for å forbedre fordøyelsen og økende sirkulasjon.
I matlaging brukes rosmarin som krydder i en rekke retter, slik som supper, gryteretter, salater og stews. Bruk rosmarin med kylling og annet fjærfe, vilt, lam, svinekjøtt, steker og fisk, spesielt fet fisk. Det går også bra med korn, sopp, løk, erter, poteter og spinat.
Forberedelse
Skyll friske kvistar av rosmarin under kaldt rennende vann og klapp tørr. Oppskrifter kaller vanligvis for hele blader, som lett blir fjernet fra trebjelkene.
Hele kvistene av rosmarin kan legges til stuvninger og kjøttretter.
For å lagre rosmarin, plasser kantene i en oppbevaringspose av plastmat med et fuktig papirhåndkle. Frisk rosmarin vil holde i ca 1 uke i kjøleskapet.
Hvitløk og rosmarin smør
Denne rosmarin smør er et utmerket pålegg for biff, eller bruk det som en spredning eller vegetabilsk smør.
Det er flott på bakt poteter eller kastet med pasta.
Hakk 2 mellomstore hvitløksklær, og bland så med den brede siden av kokkens kniv eller mørtel og pestle. I en liten bolle, kombiner hvitløk med 1 teskje fersk sitronsaft og ca 1 teskje kosher salt. Tilsett 1/2 teskje ferske hakkede friske rosmarinblader. Bland godt. Legg 1 stikk (4 gram) av romtemperatur smør og mos med gaffel til det er grundig blandet. Legg smøret på et ark med vokspapir og form til en logg. Brett godt og kjøl ned til det er avkjølt. Kjøle eller fryse.
oppskrifter
Savory Slow Cooker Lamb Shanks Med Rosemary og sopp
Stekt kylling med rosmarin og lett appelsinsaus