Denne oppskriften er en av de enkleste for å gjenskape tyskbrødopplevelsen. Den bruker halv hvite og halve hele hvetemel, litt surdeig for smak og karvefrø. To stiger gjør dette brødet lett og lett å skille. Det er perfekt for servering med suppe eller for Abendbrot. Dette brød fryser godt.
Gjør en, stor Bauernbrot "Laib" eller brød.
Hva du trenger
- 2 1/2 kopp hvitt mel (universal eller brødmel)
- 2 1/2 kopper
- hele hvetemel
- 1/2 kopper rullet havre
- 2 ts. salt
- 2 ts. karvefrø
- 1 1/2 ts. hurtiggjær
- 1 kopper melk blandet (med 1 ss eddik, kalt sur melk)
- 1 kopper
- naturell yoghurt
- 1 - 2 ss. vann
- Valgfritt: 1/4 kopps surdek kultur
Hvordan å klare det
Sourdough Merknader: For å lage sourdough kultur på forhånd, se denne ressursen . Den surdeigkulturen som ble brukt i denne oppskriften, ble startet med Goldrush surdeigen starter og holdt i kjøleskapet. Det hadde blitt matet og deretter avkjølt en dag før bruk. Det ble tatt rett fra kjøleskapet og blandet med de andre ingrediensene umiddelbart.
- Bland mel, havre, salt, karve og øyeblikkelig gjær sammen i en stor bolle. Legg til surmelk , yoghurt og surdek kultur og begynn å blande. Dette er lettere hvis du har en stativblander , men du kan også gjøre dette med en stor skje. Bland til deigen danner en ball, og tilsett vann om nødvendig. Deigen bør være litt klissete.
- Fortsett å ælte, enten med mikseren eller på en lett melket brett i 5-7 minutter. La deigen hvile i 5 minutter, og knead igjen i 1 minutt. Form i en jevn ball og legg i en oljert bolle, og snu til kappen på toppen. Dekk med et rent fatetøy og la det stå opp i et varmt sted til det dobles.
- Vend ut på et lettmelert brett og dannes til en typisk lang loaf på følgende måte: Dek deg i rektangel. Sett inn med fingertuppene nedover i midten. Brett en tredjedel til midten, i lengderetningen, og trekk deigen stramt på bunnen. Trykk søm litt for å forsegle. Fold annen tredje til midten (trekk deigen stramt) og knipp sømmen lukket. Rull over, søm-side ned og rock forsiktig mens du runder endene og gjør loaf lengre eller fetere, som du ønsker.
- Plasser på pergamentpapir på et bakeplate eller papp, støv topp med mel og la opp til de dobles. Ca. 30 minutter før du planlegger å bake, slash toppen med et skarpt knivblad eller lamé minst 1/4 tommers dyp.
- Varm opp ovnen til 500 ° F i 1 time før baking. Bruk en bakstein hvis du har den, i henhold til produsentens instruksjoner. Ellers plasser du en gammel panne på bunnstativet og sett den andre hyllen i midten.
- Legg brødet på midtstativet (fortsatt på pergament eller melket bakepanne ), hell 2 kopper varmt vann i den gamle pannen og lukk døren.
- Bruk en sprøyteflaske fylt med vann, spray sidene av ovnen etter to, fem og syv minutter. Skru ovnen ned til 450 ° F. Bake i 20 minutter.
- Skru ovnen ned til 350 ° F og bake i ytterligere 20 til 30 minutter, eller til en temperaturføler måler 190-200 ° F eller brødet er brunt og høres hult når det tappes.
- Fjern og la avkjøles 2 timer før skiver.