London Broil

London Broil, til tross for det du finner på det lokale kjøttmarkedet, er ikke et kutt av biff, men heller en metode for å lage en biff. Det var en av de første oppskriftene som ble populær på tidlige restauranter i USA, og så ble navnet London Broil synonymt med et kjøttstykke. Hvor denne parabolen oppsto, er ikke kjent. Det startet absolutt ikke i England, hvor begrepet "London Broil" har ingen mening.

Culinary legend James Beard trodde at denne parabolen startet i Philadelphia, men den faktiske opprinnelsen er tapt for historien.

Opprinnelig ble London Broil laget med flankbiff , men i løpet av årene har navnet blitt brukt på nesten alle magre, tykke kutt av biff. Vanligvis finner du London Broil som markedsføres som en biff eller liten stek som kommer fra mørbrad eller runde deler av biff. Dette gjør selvfølgelig hele spørsmålet veldig forvirrende.

For å gjøre saken verre var den opprinnelige metoden i London Broil en flankebiff, pannestekt til middels sjeldne, kuttet krysskorn og servert. Denne metoden er perfekt for flankbiff fordi det blir veldig tøft hvis det blir kokt for lenge, og ved å kutte det i strimler gjør du det enkelt for selv de tøffeste tennene å komme igjennom. Problemet er, dette er egentlig ikke engang en oppskrift.

Senere ble metoden endret til å inkludere marinering av flankebiffen og deretter grilling eller broiling den.

Dette gir navnet litt mer mening. Men her blir opprinnelsen enda mer forvirrende. Den marinade som tradisjonelt brukes til London Broil har variert alt fra en enkel blanding av olivenolje med salt og pepper til en bred samling ingredienser. Du må huske at kokker i tidligere dager pleide å blande krydder, sauser og marinade mer fra det som var til stede enn fra en bestemt oppskrift.

For å få en god marinade til London Broil prøv en blanding av soyasaus, olivenolje, hvitløk, ingefær, balsamicoeddik og honning. Dette gir den grunnleggende smaken som gjør biffen stor.

Herfra må du grille den marinerte flankebiffen varm og rask og til ikke mer enn middels doneness . Overcooking vil gjøre kjøttet tøft uansett hvor lenge det ble marinert. Når biffen er tilberedt, fjern den fra grillen, dekselet og la den hvile i ca 5 til 10 minutter. Skær kjøttet over kornet, og server i tynne strimler for maksimal ømhet. Det er flott på potetmos (tradisjonelt favorittrett). Hvis du har vært oppmerksom på, har du lagt merke til at de fleste oppskrifter som involverer flankebiff, er tilberedt på denne måten, fra tradisjonelle fajitas også, vel, det meste med flankebiff. Dette er vanligvis et tøft stykke kjøtt, men det har god smak og hvis det er riktig, vil folk elske det.

Ok, nå for alle de andre tingene som heter London Broil. Disse kuttene har alt til felles; De er magre og har en tendens til å være tøffere, så de samme reglene gjelder. Du kan finne "London Broil" i alt fra en 1-tommers kutt til en 4-tommers stek. Mariner i 2 til 3 timer per tomme og grill til ikke mer enn middels.

På de tykke roastene vil du grille den direkte i ca 2 til 4 minutter per side og indirekte i opptil 30 minutter. Den indre temperaturen skal ikke passere 135 grader F / 55 grader C. La tynn kutt hvile i ca 5 minutter og hele roster skal hvile i 10 minutter. Resten gjør at kjøttet kan slappe av og juiceene skal strømme tilbake. Skær London Broil over kornet og server. Det er en fin måte å få et veldig godt måltid ut av en billigere kutt av kjøtt.