Denne Creamed Pumpkin-oppskriften er tilpasset fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" av Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Det er et stort crossover av oppskrifter blant tysk, østerriksk, ungarsk og andre sentrale og østeuropeiske retter, og selv om navnene kan staves forskjellig, er smaken den samme.
Når folk ser ordet "creamed" i en oppskrift, antar de vanligvis at det er en dessert. Dette er ikke tilfelle her. Det er en side parabolen av puréed gresskar som får et spark fra karve, løk, rømme og en liten tomatpuré, som er et fint alternativ til en søtpotetskål.
Hva du trenger
- 1 1/2 pund gresskar
- 1 ts salt
- 3 ss lard (eller 1 1/2 ss solsikkeolje pluss 1 1/2 ss smør)
- 1/2 liten løk (skrelt og veldig finhakket)
- 1 ts paprika (søt eller varmt)
- 1 ss hvit vineddik
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts karvefrø
- 1/2 kopp rømme
- 1 ts all-purpose mel
- svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Vask, skell og frø gresskaret og grovkjøtt kjøttet i en matprosessor. Overfør til en stor mikseskål og rør saltet opp. Dekk med plastfolie og sett til side i minst 1 time. Avløp.
- Varm fargene (eller olje og smør) i en rustfritt stål gryte og stek løk på middels varme til det er lettgull. Rør i paprikaen og fjern straks pannen fra varmen (paprika bør ikke steke i noe lengre tid fordi det blir bittert). Tilsett eddik og returner pannen til varmen.
- Legg det drenerte gresskaret sammen med tomatpastaen og karvefrøene. Ikke vær fristet til å legge til væsker - gresskaret vil utstråle nok av sin egen juice. Bland godt og dekselet. Bring til en kull og deretter umiddelbart senk varmen og kok i 35 til 40 minutter, eller til gresskaret er ømt. Rør et par ganger under tilberedningstiden for å hindre at blandingen stikker til bunnen av pannen.
- I mellomtiden, i en liten bolle, bland sammen rømme med melet. Når gresskaret er ømt, rør i surkrem-melblandingen og bring den tilbake til en mild simmer, dekket, i ytterligere 10 minutter, sørg for at varmen ikke er for høy. Juster krydder, om nødvendig, og legg til noen grind av pepper.
- Smaken av denne parabolen forbedrer seg med tiden, slik at den kan spises opptil to dager etter tilberedningen. Server med grillet svinekjøtt , kylling eller kalkun .
Merk: Du kan også nyte denne østro-ungarske kremen av pepperrotsoppoppskrift , som er fra samme bok.
Gresskar i Øst-Europa?
Selv om squash (gresskar er en squash), sammen med mais og bønner og kjent som de tre søstre av landbruket, oppsto i Nord-og Mellom-Amerika for 7500 år siden, fant frøene deres vei til Europa via nyverdige bosettere som returnerte til deres land av opprinnelse. I dag dyrkes squash og gresskar over hele verden og er svært populære i Øst-Europa. Her er 20 ting du kanskje ikke vet om gresskar, og her handler det mer om squash generelt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 255 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 370 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 7 g |