Grønnsak eller frukt?
Selv om de fleste identifiserer squash med grønnsaker, fra et botanisk synspunkt, anses de for frukt fordi de inneholder frøene til planten. Squash er delt inn i to kategorier - sommer og vinter squash.
Squash Origins
Squash, sammen med mais og bønner, antas å ha sitt opprinnelse i Mexico og Mellom-Amerika, hvor de ble spist for 7500 år siden.
Indianere delte mange varianter av squash med de europeiske bosetterne, som tok frøene tilbake til sine land.
I dag dyrkes squash og gresskar over hele verden, og er populære i mange østeuropeiske land.
Sommer squash
- Sommer squash er generelt delt inn i fire grupper - crookneck, courgette (grønn og gul), straightneck og kamskjell (pattypan).
- De har tynne, spiselige skinn og myke frø, og er høye i vitamin A og C og niacin. Ømekjøttet har høyt vanninnhold, søt og mild smak og krever lite matlaging.
- For best smak, velg liten squash (4 til 6 unser hver) med flekkfri hud. De holder seg godt kjølt i en plastpose i ikke mer enn fem dager.
Koking Summer Squash
- Frøene kan skåles ut eller forlates. Squash skal saltes 15 minutter før matlaging for å fjerne noe av vanninnholdet, og deretter blottet tørt.
- På grunn av deres høye vanninnhold, gjør de best når de er kokt med tørrvarmeteknikker som stekepanne, grilling eller sautéing for å unngå frostfaktoren. Men det er helt akseptabelt å lage mat ved å dampe, simre i en saus, baking eller stekepanne.
Vinterkamp
- Til tross for navnet er vinterkvash en varmværsavling, men få navnet sitt fordi de kan lagres gjennom vinteren.
- Det finnes fire arter av vinter squash - curbita pepo ( eik , spaghetti og andre), cucurbita moschata (calabaza og andre), cucurbita mixta (butternut og andre) og cucurbita maxima (hubbard, turban, banan og andre) med gresskar sorter i dem alle. \
- Vinter squash har harde, tykke skinn og frø, og er høy i vitamin A og C, jern og riboflavin. Kjøttet er fastere enn sommer squash og krever lengre matlaging.
- Når du velger, se etter squash som er tung for deres størrelse og har en hard, dypfarget, flekkfri hud. Vinterkvash kan lagres urefrigerert, men på et kjølig, mørkt sted i en måned eller mer.
Cooking Winter Squash
- Huden på vinterkamp er uspiselig. Det må skrelles før matlaging / spising, eller kjøttet skal skannes ut av det etter tilberedning.
- Vinterkvash kan stekes, braises, dampes, kokes, mikrobølgeovn og kokes.
Squash Blossoms
- Squashblomstrene fra sommer og vinter squash er spiselige og er tilgjengelige fra sen vår til tidlig høst på mange markeder.
- Velg blomster som har lukkede knopper. De vil være litt halte, men dette er normalt.
- Oppbevar dem, kjølt, i ikke mer enn en dag.
- De kan spises rå som garnering, i salater, battered og stekt eller fylt og bakt.
Pumpkins
- Gresskar, en god kilde til vitamin A, regnes som medlem av gourdfamilien, som inkluderer vannmelon, muskmelon og squash. Her er 20 flere ting du kanskje ikke vet om gresskar .
- Den typisk oransje kjøttet har en mild, søt smak, og frøene, når de er avskallet og stekt, er nutty i smak og populære tillegg til mange kulturs oppskrifter.
- For best smak bør gresskar til matlaging være liten, fri for flekker eller myke flekker og tung for deres størrelse.
- De kan lagres på et kjølig, tørt sted i opptil en måned eller i kjøleskap i opptil tre måneder.
Cooking Pumpkins
- De samme teknikkene som brukes til å lage vinterkvash ville gjelde for gresskar.
Grapefrukt
Gourds er den uspiselige frukten av ulike planter. De har et ekstremt hardt skall, og når de tørkes, brukes de vanligvis til dekorasjon, beholdere for vann, oppbevaringsbeholdere eller musikkinstrumenter. Svært få kalebasser brukes til forbruk.
Så Hva er forskjellen mellom squash, gresskar og kalebasser?
- Texas A & M University sier svaret ligger i stilkene. Gresskar, squash og kalebasser tilhører alle samme genetiske familie - cucurbita , men forskjellige undergrupper, som kan deles inn i cucurbita pepo , cucurbita maxima og cucurbita moschata undergrupper.
- Pepo-arten av gresskar betraktes som det sanne gresskaret, med lyse oransje hud og harde, woody, stilker. Pepo-undergruppen inkluderer også kalebasser, pattypan sommer squash, kamskjell sommer squash, grå og svart courgette, og sommer crookneck squash.
- Maxima-undergruppen produserer gresskarlignende frukt, men huden er vanligvis mer gul enn oransje og stilkene er myke og svampete eller korkete, uten rygger. Andre medlemmer av maxima-gruppen er hubbard, banan, buttercup og turban squash.
- Gresskar i moskata-undergruppen er vanligvis lange og avlange i stedet for runde og har solbrenthet heller enn oransje hud. Stenglene er dypt riflet. Også i denne kategorien er cushaw, vinter crookneck og butternut squash.