Denne oppskriften på tsjekkisk julebrød eller vanocka (vah-NAWTCH-kah) ligner polsk chałka , jødisk challah , ungarske fonott kalacs og andre østeuropeiske egg-twist brød. Tradisjonelt er dette laget laget av tre fletter av avtagende størrelse plassert på toppen av hverandre, men en enkel trestreng flett vil fungere helt fint.
Noen variasjoner av vanocka kalles for tørkede aprikoser og rosiner som skal gjennombløt over natten i brandy eller rom, og tilsetninger av sitron og anisfrø. Vanocka deigen er den samme som brukes til påske - bochanek velikonocni - bare rundt med et kryss kuttet inn i den.
Hva du trenger
- 1 kopp melk
- scalded )
- 1/2 kopp smør (1 pinne)
- 1 kopp sukker (eller mindre, å smake)
- 1/2 ts salt
- 2 pakker aktiv tørr gjær
- 1/4 kopp vann (varm)
- 2 store egg (romtemperatur, slått)
- 5 1/2 kopper allsidig mel
- 1/2 kopp rosiner (gylden eller mørk)
- 1/2 kopp mandler (blanchert, skiver)
- 1/3 kopp citron (hakket)
- For Topping:
- 1 stort egg (romtemperatur, slått)
- 2 ss mandler (blanchert, skiver)
Hvordan å klare det
- Tilsett smør, sukker og salt til skoldmelk. Rør for å kombinere og la avkjøles til lunken.
- Plasser gjær og varmt vann i skålen på en stativblander, og rør sammen med padlevedlegget til det er oppløst. Tilsett lunken melkeblanding og 2 egg og kombinere.
- Tilsett 3 kopper mel og slå med padleen til glatt. Tilsett rosiner, mandler, sitron og gjenværende mel og bland 3 til 5 minutter til glatt. Deigen vil være klebrig.
- Legg deigen i smurt bolle. Vend på og deksel med plastfolie og la det stå opp til dobbelt, ca 1 time. Se dette raske tipset for raskere stigning.
- Pus ned deigen og slå ut på lettmalet kartong. Del deigen i 3 store biter og 5 mindre. Rull hvert stykke i et tau, ca 14 tommer lang. På en pergamentforet bakeplate, flett de 3 større stykkene løst og klemme sammen.
- Braid 3 av de mindre rullene, klemme ender sammen og legger på toppen av den store flettet. Vri de to siste rullene sammen og sett på toppen av den andre flettet, tucking endene under stor fletning. Dekk med en klut eller smurt plastfolie og la det stige 1 til 1 1/2 time på et varmt sted.
- Varm opp ovnen til 400 grader. Pensel vanocka med 1 slått egg og dryss med 2 ss mandler. Bake 15 minutter, reduser varmen til 375 grader og bake 30-45 minutter eller til øyeblikkelig temperaturregister registrerer 190 grader. La avkjøle helt før skiver. Støv med confectioners 'sukker før kutting, hvis ønskelig.