Raisin Challah er en godbit når som helst på året (hei, Fransk Toast), men det er spesielt ikonisk på Rosh Hashana . Hvert fall kaster kosherbagerier ut majestetisk spiralutfordring som er belagt med rosiner som de gir opp til jødiske høytider - den runde formen er symbolsk for kontinuitet, og tilsetningen av tørket frukt uttrykker ønsker for et søtt nyttår.
Bakeri challah er fantastisk praktisk, men det er ingenting som hjemmelaget. Med Rosh Hashana i tankene, opprettet jeg denne honning-søtet ta på feriebrødet. Jeg har byttet ut noe av det raffinerte melet for hvit hel hvete, noe som tilsetter tekstur og balanserer søtheten av de klumpete gyldne rosiner og honning. Et snev av vanilje og en valgfri klype kardemomme legger til spennende dimensjon. Det er et godt valg hvis du sikter mot et søtt og sunt nyttår.
Tips: Mål honningen i samme oppgraderte flytende målekopp som du brukte til olje - den vil glide rett ut!
I sin fantastiske bok A Blessing of Bread: Oppskrifter og ritualer, minner og mitzvahs, anbefaler prisbelønte forfatteren Maggie Glezer skylling av rosinene før de knytter dem til challah-deig. Dette mykner rosinene, og fjerner ekstra sukker på deres overflater som kan forstyrre virkningen av gjæren.
Hva du trenger
- For The Challah:
- 1 kopp (240 ml) varmt vann (110-115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakke aktiv tørr gjær (2-1 / 4 ts / 7 g)
- 2-1 / 2 kopper (300 g) allsidig mel
- 2 kopper (280 g) hvit hele hvetemel, pluss ekstra for æltning
- 1/8 til 1/4 ts kardemomme (valgfritt)
- 2 store egg
- 1/4 kopp (55 ml) olje
- 1/3 kopp (113 g) honning
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
- 1-1 / 2 ts salt
- 1/2 kopp gyldne rosiner
- For Eggvask:
- 1 stort egg
- 1 ss vann
- Klem salt
Hvordan å klare det
Hånd- eller stativblander Metode:
1. Plasser varmt vann i en stor bolle eller stå blander. Dryss med gjæren. Legg til side på et varmt sted i 5 til 10 minutter, til blandingen er skummende. (Hvis gjæren ikke er korrekt bevisst, kast blandingen og start igjen med fersk gjær).
2. I en annen stor bolle, visp sammen allsidige og hvite hele hvetemel, og kardemommen (hvis du bruker). Sette til side.
3. Bland i 2 kopper av melblandingen, egg, olje, honning, vanilje og salt med en håndpisk eller mixerens vispefeste.
Bytt til en solid treskje eller blanderens deigkrok, og legg resten av melblandingen 1 kopp om gangen, bland godt etter hver tilsetning til det blir en myk deig og begynner å trekke inn i en ball.
4. Vri deigen ut på en lett floured arbeidsflate. Med rene, melede hender, kneb deigen til den er glatt og elastisk og det ser ikke ut noen striper av mel, omtrent 5 til 10 minutter. (Hvis deigen er for klebrig for å jobbe lett, skal du knead i mer full hvete eller allmennmelk litt om gangen.) La deigen hvile i noen minutter mens du rengjør og tørk den store blandeskålen. Smør innsiden av bolle med litt olje. Plasser Challah-deigen i bollen og skru til kappen med oljen. Dekk bollen med et fuktig tehåndkle eller plastfolie og sett til side på et varmt sted til deigen har doblet i bulk, ca 1 time og 30 minutter.
5. Smør lett ett eller to bakervarer, eller rør med pergamentpapir. Sortere gjennom rosiner, kast bort noen som er harde eller twiggy. Skyll rosinene i vann til vannet løper klart og avløp.
Putt deigen ned. Knead rosinene i deigen på en lett melet overflate (du kan dele deigen og rosiner i halv første hvis du finner det lettere å håndtere en mindre mengde deig). Når rosinene er jevnt fordelt gjennom deigen, form eller flett den etter ønske. For en tradisjonell Rosh Hashana-spiral, gjør du deigen til en eller to lange tau.
Vind hvert tau i en spiralform og ta enden på underen for å sikre den.
(Oppskriften skal gjøre 1 stor challah, 2 medium utfordring, 1 medium challah pluss 6 challah ruller, eller 12 ruller.)
6. Plasser den formede utfordringen og / eller ruller på bakeplaten og dekselet med rene, tørre tehåndklær. Tillat å stige til fordoblet, ca 30 minutter til 1 time.
7. Forvarm ovnen til 350 ° F. Mens ovnen er oppvarming, gjør eggvask: visp sammen egg, vann og klype salt. Pensel over challahen med en konditorivarer. Bake challah til skorpen er en dyp gullbrun, og brødet høres hult når det tappes, ca. 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for middels challah og 15 til 20 minutter for ruller. Kjøl på et ledningsstativ. Nyt!
Brødmaskinsmetode: Legg ingrediensene i brødmaskinen i den rekkefølge som anbefales av produsenten (min brødmaskin foreslår å legge til flytende ingredienser, deretter mel, deretter gjær). Velg "Dough Cycle." Når syklusen er ferdig, fjern deigen fra maskinen. Knead i skyllede rosiner.
Form som ønsket og overfør til tilberedte bakepanner. La utfordreren stige, dekket lett med et rent, litt fuktig tehåndkle i 30 minutter til en time, eller til det er doblet i størrelse. Bland egg, vann og klype salt og puss challah med eggvask. Bake i en forvarmet 350 ° F ovn til skorpen er gylden, og brødet høres hult når det tappes, ca. 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for middels challah og 15 til 20 minutter for ruller.
Kjøl på et ledningsstativ. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 212 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 151 mg |
| natrium | 494 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |