Eller virker det så kalt "potetkrem" egentlig?
Det kan skje på en million forskjellige måter. Kanskje, som i de gamle Three Stooges-filmene, holder du saltkassen på en hylle rett over ovnen, og en katt hoppet opp der og dumpet hele grepet inn i suppen din. Eller kanskje oppskriften du følger, kalt Kosher-salt , og du brukte i stedet bordsalt (som er dobbelt så salt i volum). Uansett hvordan det skjedde, er spørsmålet, kan du fikse det?
The Potato Trick: Fungerer det egentlig?
Vi har alle hørt om den magiske "bare legge til en potet" løsning for å fikse en oversaltet suppe eller saus. Teorien er at hvis du legger til en potet til en salte suppe og smokker den, kommer potet ut salt. Hvis det er salt i potet, står det grunnen til at du har fjernet noe av saltet fra suppen.
Er dette stykket kulinarisk folklore virkelig sant? Eller er det som ideen om å holde et stykke brød i munnen når du hugger løk vil stoppe øynene fra vanning?
Merkelig nok, som med mange av livets brennende spørsmål, kan svaret bli oppdaget ved å henge rundt havna.
Har du noen gang lagt merke til hvordan den amerikanske marinen aldri plager seg med ferskvann ombord på fartøyene sine, men istedenfor fyller de bare potetene? Når de er ute til sjøs, pumpes de bare i noe sjøvann, legg til noen poteter, simre og voila, ubegrenset ferskvann!
Nei? Det kan være fordi poteter ikke trekker salt ut av noe. De absorberer vann, skjønt. Og hvis det vannet blir salt, vil de absorbere saltvann. Men de absorberer ikke spesielt salt . Poteter er fantastiske , men de er ikke i stand til å reversere osmose. Det er mer som å bruke en svamp for å suge opp et spill.
Så i teorien, hvis du la til nok poteter for å absorbere alt vannet i din supersalt saus, så fjernet poteter og tilsatt mer vann, ville du ende opp med en saus som ikke var for salt.
To valg: Fortynn det eller avløp det
Men du kunne ha oppnådd det samme ved å hoppe over potetene og bare legge til mer vann. Det er fordi det ikke er mulig å fjerne salt fra noe. Alt du kan gjøre er å fortynne det.
Således er den beste måten å fikse en over-saltet saus eller suppe på å gjøre en større mengde uansett hva den er. Tomatsaus for salt? Legg til mer knuste tomater. Suppe for salt? Legg til mer vann. Ja, du vil sannsynligvis måtte legge til flere andre ingredienser, ellers vil suppen være for vannaktig. Men ikke prøv å redusere det ved å simre. Du vil bare fordampe vannet du la til og ende opp med å rekoncentrere saltheten.
Et annet alternativ, hvis du ikke har nok av de andre ingrediensene til å øke oppskriften, er å bare hente ut en haug med væsken og deretter legge til mer. Avhengig av hvilket nivå av matlagingen du er på, kan det være lettere.
I noen tilfeller, når alt er sagt og gjort, må du kanskje møte den smertefulle virkeligheten at din suppe, saus eller stew ikke kan reddes. Feil koster penger, og matlaging feil er ikke noe unntak.
Men hvis du har lært av det, er det ikke et totalt tap. Hvis ikke noe annet, har du en flott historie om katten og boksen med salt.
Du vil også lagre potetene dine for noe morsommere .