Hva ikke å gjøre når du lager egg

De sier at for å lage en omelett må du bryte noen egg, og det er sant nok. Men før du begynner å knekke skall, må du sørge for at du ikke gjør en av disse eggkokingsfeilene.

• 01 av 07

  Du visste ikke eggene dine

  Whisking er et viktig skritt for å lage omeletter eller eggerøre , av to grunner. Først blander den begge deler av egget, det hvite og det yolk, sammen i en midlertidig emulsjon. Dette er viktig, slik at du ikke ser små flekker hvit i de tilberedte eggene. Eggene dine bør være en jevn gul farge.

  Og andre, whisking piske luft inn i eggene, slik at de koker opp lys og myke. Merk: Du trenger ikke å bruke en visp, selv om det hjelper. En gaffel vil også fungere. Men uansett hva du bruker, bør du vispe kraftig, i et helt minutt. Du vil at eggene skal være skumle. Og ikke visp og sett deretter bollen ned. Visking bør skje rett før eggene legges på pannen. Ellers vil alt som skummer deg pisket opp, bare løsne.

  Den riktige måten: Gjør eggene kraftig ved hjelp av en visp eller en gaffel i et helt minutt, rett før du legger dem til pannen.

• 02 av 07

  Du undersøkt eggene dine

  Manglende å krysse (dvs. salt, spesielt Kosher salt ) er maten alltid en feil, og spesielt når det gjelder egg, som har en relativt mild smak til å begynne med. Noen ganger er det umulig å krysse dem, som når du lager dem i skjellene sine. Du kan legge til salt til vannet, men det er ingen måte at en merkbar mengde salt kommer til å trenge inn i eggeskallet i 12-15 minutter det tar å lage dem.

  På den annen side, stekte egg, eggerøre (inkludert omeletter) og poached egg kan og bør være krydret. Poached egg får sin krydder fra poaching væsken, som du bør salt før oppvarming, på samme måte som du gjør med pasta vann. Med eggerøre kan du krysse dem i bollen før du pisker. Og med stekte egg, fortsett og krysse toppene av dem så snart de slo pannen.

  Den riktige måten: Krydre dine krypterte, stekte og poke egg, men ikke bry deg om å prøve å krydre hardkokte egg.

• 03 av 07

  Du overcooked eggene dine

  Eggene overcook lett, som alle som noensinne har hatt tøffe, gummiaktige egg vet.

  Og mens det er en tid og et sted for et sprø stekt egg, vil du ikke at ALLE eggene dine skal være sprø. Som betyr at du må lage dine skillet egg over middels varme, ikke høyt. Heldigvis eggwiter kokes marginalt raskere enn eggeplommer, så hvis du steker et egg til de hvite er satt, vil ølene fortsatt være litt ozy, hvis det er slik du synes om dem. Hvis ikke, lag dem litt lenger, men senk varmen. Du kan lage egg på en elektrisk gitter satt til 325F.

  Faktisk, med poached egg, er en litt myk eggeplomme målet, og du vil oppnå det ved å sørge for at poppingsvæsken din er rundt 180F. Du bør knapt se noen boblende. Og ikke poke lenger enn 5 minutter.

  Du vet når hardkokte egg er overcooked fordi de vil lukte av svovel og vise den grønne ringen rundt ølene. Løsningen her er ikke å koke dem, men heller bringe dem til å koke, slå av varmen og brat dem til de er ferdige.

  Den riktige måten: Uansett om du steker, stropper eller hardkoker eggene dine, hold varmen i stedet for høye.

• 04 av 07

  Din poaching teknikk er ... Interessant

  Poaching egg er vanskelig fordi du må sørge for at temperaturen er akkurat. For varmt og eggene viser seg hardt, med smulte yolks. Ikke varmt nok og de spredte seg ut i lange, slanke tendrils. Løsningen: Legg til en spiseskje eddik til vannet. Syren hjelper eggene til å lage mat litt raskere, slik at de holder sin form.

  Vannet ditt bør heller ikke boble når du pusser. Et flott triks er å få det til å koke, ta det av varmen, legg eggene og deksel og la dem sitte i 5 minutter.

  Og selvfølgelig snakket vi om krydder over, så sørg for at poppevæsken er salt. Og når man snakker om væske, knekser en annen feil direkte på egget ditt i støpevæsken. I stedet sprekk det inn i en ramekin, så la et boblebad i vannet med en skje og forsiktig slip det rå egget inn i boblebadet. Denne teknikken er enda en måte å holde egget spredt fra hverandre i vannet.

  Den riktige måten: Husk eddik, saltet, ramekinen, boblebadet og vanntemperaturen.

• 05 av 07

  Du sprakk eggene dine inn i en kaldpanne

  Har du noen gang smeltet smør i en panne og deretter lagt eggene dine, og i stedet for å produsere en stor tilfredsstillende sizzle når de slår pannen, satt eggene bare i et basseng? Det betyr at pannen din ikke var varm nok. Varm nok til å smelte smøret, ja, men ikke varmt nok til å lage eggene.

  Har du lagt merke til at smøret slår opp på toppen av eggene? Det er ikke bra. Grunnen til at du legger til smør er å smøre pannen, slik at eggene dine ikke stikker (se nedenfor). Hvis smøret ikke kommer mellom eggene og pannen, vil det ikke være i stand til å gjøre jobben sin riktig. Men det er hva som skjer hvis pannen (og dermed smøret) ikke er varmt nok når du legger eggene.

  Men ikke føler deg dårlig. Ikke la pannen bli varm nok er en av de vanligste feilene som kokkene gjør. Så du er ikke alene!

  Den riktige måten: Varm pannen til smøret er skummende og en dråpe vann sizzles på den.

• 06 av 07

  Du brukte feil type pan

  Egg er som lim. Du kan faktisk bruke egg som lim , for å forsegle pajeskorpen, empanadas og andre bakverk. Så det er ikke en overraskelse at eggene holder seg fast på bunnen av pannen. Mens egget kokker, danner proteiner bokstavelig talt kjemiske bindinger med metallet i pannen. Et nonstickbelegg forstyrrer denne limingen, og det legger også fett som olje eller smør til pannen før eggene. Fettlaget kommer mellom pannen og eggene og forhindrer at proteinene stikker.

  Nå kan du lage egg i alle slags pan - til og med en støpejernspanne. Men du må sørge for at du har olje i det og holde eggene i bevegelse, slik at et bånd aldri får sjanse til å danne.

  Dessuten kan du ikke flippe egg i en støpejernspanne. Det er for tungt! Eller hvis du kan, trenger du ikke å bekymre deg for panner, du kan bare gå rundt å knuse ting med bare hender til noen er enige om å lage egg til deg.

  For resten av oss er en nonstick-pan best. En 8-tommers omelettpanne er den riktige størrelsen for å lage to egg, og den er formet slik at eggene glir rundt og flip som en sirkusakrobat.

  Den riktige måten: Kok eggene dine i en nonstick-panne.

• 07 av 07

  Eggene dine var ikke friske

  Dette betyr ikke at de var bortskjemt, bare gamle. Som et egg aldre, slumps det. Det slakkes. Det mister sin fasthet. Et friskt egg er perky. Dens eggeplomme står opp rett og peker skyve. Den hvite er tett og kompakt. Alle disse egenskapene gjør friske egg svært ønskelige for poaching og griddling. Et nytt egg holder sin form når du pusser den, og det går ikke viltvoksende over pannen når du knekker den.

  Men det er noen ting et gammelt egg kan gjøre som en frisk man ikke kan. OK, en ting, nemlig, de er lett å skrelle når du koker dem. Det er en luftlomme under skallet som utvides som eggets aldre, noe som gjør det lettere å skrelle et eldre egg enn en frisk en, hvor skallet kleber seg fast til egget.

  Du kan bruke denne enkle testen til å fortelle et nytt egg fra en ikke så frisk.

  Den riktige måten: Bruk dine friske egg til poaching og griddling, og eldre for hardkokende.