Hvis du har en overflod av asparges som du vil bevare, er frysing det beste alternativet. Du får et bedre resultat enn canning dette valget vegetabilsk, noe som gir et grøtaktig produkt.
For best mulig resultat, bruk lokalt dyrket asparges når det er i sesongen i ditt område. Sesong asparges som er importert fra andre land har en tendens til å være mindre øm og har en tørt smak. Velg spyd som er minst like tykke som blyant - tykkere spyd holder seg bedre i fryseren.
Deretter må du blanchere asparges før du fryser den. Dette trinnet forhindrer misfarging og bevarer en bedre tekstur.
Du kan blende asparges i kokende vann eller ved å dampe det. Ha en stor bolle med iskallt vann klar til å overføre grønnsakene til når de er ferdigblancherte (dette hindrer dem fra å fortsette å lage mat fra gjenværende varme).
Før du blancherer aspargesen, hold hvert spyd i hver ende bøy det til det klikker. Kompost eller kaste bort de harde bunnenderne (eller skrell og lag for å lage aspargesuppe). La spissen ende som spyd, eller hakk i 1- til 2-tommers stykker.
Kokende vannmetode
Ta en stor gryte med vann til koking. Tilsett opptil 1 pund asparges om gangen til kokende vann. La asparges blanchere i 2 til 5 minutter, avhengig av spydens tykkelse.
Når tiden er opp, tørk straks den blancherte asparges og overfør den til kaldt vann. La det stå i kaldt vann i samme tid som du forlot det i kokende vann.
Tørk asparges i en kolander.
Dampmetode
Bring vannet under kokekurven til koking. Legg asparges i kurven og dekselet. Steam i 3 til 6 minutter, avhengig av spydens tykkelse.
Når tiden er opp, overfør straks de blancherte aspargespydene eller stykkene til det kalde vannet.
La dem stå i kaldt vann i samme tid som du har dampet dem. Tøm godt i en kolander.
2 måter å fryse blanchert asparges
1. Den enkleste måten er å plassere de blancherte, kjølte og drenerte aspargespydene eller stykkene i fryseposer eller beholdere, merk med dato og frys.
2. Hvis du vil at asparges spyd eller stykker skal forbli løs og ikke holdes sammen (slik at du kan ta ut akkurat det du trenger), blinse dem fritt først. For å bløse fryser, spred den blancherte asparges i ett lag på bakeplater. Frys i 1 til 2 timer, deretter overfør til fryseposer eller beholdere.