Du kan tørke mest sopp med hell, men ikke alle av dem. Noen typer sopp har en mye bedre tekstur hvis du fryser dem i stedet, og mens noen sopp blir bedre tilberedt før de er frosne, er andre fine for å fryse rå.
Om frysing av rå sopp
Matbutikk knappen sopp, creminis og portobellos (som er modne creminis) er kultiverte sopp som kan frosses rå eller tilberedt.
Høne av skogen sopp og maitake sopp fryser godt rå. Wild sopp i slimy-capped Suillus slekten er velsmakende, men de har så høyt fuktighetsinnhold at de er nesten umulig å dehydrere godt - de er definitivt bedre bevart ved å fryse dem rå.
Med både rå og kokte sopp er målet når de fryses, å hindre soppene å stikke sammen i en stor klump. Når det kommer tid til å bruke dem i en oppskrift, vil du kunne ta ut akkurat det du trenger og ikke tine en hel murstein med frossen mat. Med rå sopp, fryser dem i ett lag først før de pakker dem, forhindrer det problemet.
Hvordan fryse rå sopp
- Rengjør de ferskeste soppene du finner. Unngå noen sopp med mørke flekker, noen som er skrumpet og noen som har en ubehagelig lukt.
- Hakk sopp i skiver eller terninger dem. Du kan alltid hugge dem mindre når du bruker dem. For nå, bare mål for biter som ikke er mer enn 1/2-tommers tykke.
- Spritt soppbitene i ett lag på et kakeblad eller stor tallerken. Det er greit hvis brikkene berører, men de skal ikke overlappe. Frys i 2 timer.
- Overfør de frosne soppene til fryserbeholdere . Fordi de først ble frosset i ett lag, forblir brikkene løs og individuelle i beholderne.
Forbereder og fryser kokte sopp
Dagligvarebutikk, knap sopp, shiitakes og vilt sopp inkludert østers, kylling i skogen og tannsvampe har bedre tekstur når du endelig bruker dem hvis de blir kokte før de fryses.
- Rengjør de ferskeste soppene du finner. Unngå noen sopp med mørke flekker, noen som er skrumpet og noen som har en ubehagelig lukt.
- Hakk sopp i små stykker eller slivers som er mindre enn 1/2-tommers tykke (du vil kutte dem opp i mindre biter enn for råmetoden).
- Varm litt olje eller smør i en skillet over middels lav varme. Legg til sopp og kok, rør ofte, til soppene først frigjør væsken og reabsorber den deretter. Du kan også forberede soppene ved å dampe dem først.
- Vent til de kokte soppene avkjøles til romtemperatur. Overfør de avkjølte soppene i små fryseskuffer som ikke er større enn 1 kopp størrelse.
- Alternativt kan du sette sopp i fryseposer i et lag som ikke er mer enn 1/2-tommers tykt. Oppbevar fryseposene horisontalt. Det du ender med er en frosset sopp "pannekake" som du enkelt kan bryte opp i stykker for å ta ut bare det du trenger.