Å steke en kylling er relativt enkel og grei, og krever ikke mye fussing, avanserte ferdigheter eller komplisert matte. For det meste legger du fuglen i en varm ovn, tiden går, og deretter tar du den ut av ovnen.
Likevel er det verdt å huske på at en kylling er en jumble av mørk kjøtt, lett kjøtt, bein og brusk, alt tett inneslutet i en fleksibel, men robust ytre hud.
Sammenlignet med en homogent biffstekt som et øye med rund, er en hel kylling ganske kompleks. Brystkjøttet er slankere og mindre saftig, men du kan ikke ta det ut før det mørke kjøttet er kokt gjennom, noe som tar lengre tid.
Ingensteds er dette problemet mer tydelig enn med kalkuner . Fordi de er så store, når brystkjøttet er gjort, er brystene uunngåelig langt forbi overkokt.
Det faktum at roasting en kylling er på noen måte idiotsikker, er hovedsakelig å gjøre med sin relativt små størrelse. Men det betyr ikke at det ikke kan bruke litt hjelp.
Og det er der brining kommer inn. Brining legger til fuktighet til kjøttet og smaken - som er en annen avdeling hvor brystkjøtt mangler.
Og fordi en kylling er så liten, trenger du ikke å saltle den i dager eller til og med over natten. Slipp den i saltlake om morgenen, og det vil være klar til å steke til middag den kvelden.
Nøkkelen er å sørge for at du tørker huden grundig.
Hvis det går i vått, vil huden ikke skarpe opp ordentlig.
Sørg også for å la saltvannet kjøle helt, og kyll det grundig ved å legge til is. Hvis saltlake ikke er isete, har du fare for matfare på hendene. Og forresten, grunnen til at vi koke det i utgangspunktet, er å låse opp smaker i peppercorns og allspice.
- I en stor lagergryte kombinerer du en gallon kaldt vann, en kopp Kosher-salt og en halv kopp brunt sukker.
- Rør for å løse opp, legg til en spiseskje med hel allspice og en spiseskje med hele sort pepparkorn.
- Varm opp væsken, og ta den av varmen og la den avkjøles helt.
- Når saltlake er kult, legg til fire kopper is og virvle rundt for å sikre at væsken blir grundig kjølt.
- Legg nå hele kyllingen din. Skyll kyllingen først, og legg det først i saltlake. Du må kanskje legge vekten ned med noe tungt slik at den forblir nedsenket.
- Dekk potten, overfør den til kjøleskapet og kjøl ned for hvor som helst fra 8 til 24 timer.
- Når du er klar til å steke kyllingen, ta den ut av saltlake, skyll den i kaldt vann og klapp det tørt med rene papirhåndklær. Kast kullen.