Koking Tyrkia for nybegynnere: En trinnvis veiledning

01 av 13

Hvordan lage et perfekt Tyrkia

Å lage en hel kalkun er en skremmende oppgave for både nybegynnere og dyktige kokker. Fuglens størrelse er selvfølgelig skremmende, men det er også familieforventninger, ferietradisjoner og en rekke andre faktorer (som å lage mat flere andre retter samtidig) som kan overkomplisere saker. Selv om vi ikke kan hjelpe dommeren med familiedrama, kan vi vise deg hvordan du lager din beste, rostede hele kalkun med tillit.

02 av 13

Hvordan velge riktig Tyrkia

Dette kan være en av de mer unnerving trinnene når det gjelder å lage en kalkun - hvor stor trenger den å være ? Den generelle tommelfingerregel er ett pund per person. Men hvis du vil ha rester eller ha noen store spisere i gruppen, vil du øke til 1 1/2 til 2 pounds per person.

Du kan også komme over noen få forskjellige valg når det gjelder hele kalkuner: fersk eller frossen, organisk, frittgående eller kosher, brent eller krydret. Hvis du kjøper frosset, husk å sette kalkun i kjøleskapet noen dager før du planlegger å lage mat - det vil virkelig ta så lang tid å tine opp . Når det gjelder økologisk mv, er det helt opp til deg, da det ikke vil påvirke hvordan du lager fuglen. Siden du er en nybegynner, la oss bare holde fast på en ren kalkun denne gangen, så unngå noen som er brente eller krydret.

03 av 13

Hva du trenger for å steke et perfekt Tyrkia

Det er egentlig ikke mye utstyr eller ingredienser som trengs for å steke den perfekte kalkunen i tillegg til kalkun og krydder. Det viktigste er at du har en stor nok stekepanne. Hvis du ikke er stor nok eller du ikke eier en, kan du kjøpe en aluminiumsroster i matbutikken. Bare vær sikker på at det er nok plass rundt fuglen, og at det ikke kommer til å berøre sidene av pannen.

Et trinn som er oppført her, er å knytte kalkunens ben sammen - hvis du velger å gjøre dette, vil du trenge litt kjøkkengarn, som du finner i matbutikken. Også, de fleste kalkuner kommer med en popup timer, men det er alltid nyttig å ha ditt eget kjøtttermometer.

04 av 13

Ingrediensene til å steke et perfekt Tyrkia

Disse ingrediensene er for en 12 til 15 pund kalkun. Hvis kalkunen din er større, kan du øke grønnsaker og urter, og smør hvis du tror du trenger mer. Samle alle disse ingrediensene og ha det klart.

• 12 til 15 pund fersk eller tint kalkun
• 1 medium løk
• 2 ribber selleri
• 2 mellomstore gulrøtter
• Kosher salt
• Friskjord svart pepper
• 1 stikk smør eller krydret smør
• 3 friske rosmarinter
• 1/2 flue frisk salvie
• Kyllingelager eller vann for panne

05 av 13

Forbered ingrediensene

Før du begynner, må du lagre de aromatiske grønnsakene ved å kutte løk, selleri og gulrøtter i store biter.

La smøret myke til romtemperatur, eller smør smør på smør , smør blandet med urter og krydder.

06 av 13

Prep Tyrkia og Season Inside

Før du kan gjøre noe med kalkun, må du rense det og fjerne og flytte deler rundt. Først, kaste posen som inneholder nakke, hjerte, kusse, etc. fra innsiden av kalkun, og skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann. Tørk grundig med papirhåndklær (dette er svært viktig hvis du vil ha en sprø hud).

Deretter trekker du vingespissene fremover og holder dem under brystene, slik at de ikke brenner. Dette sørger også for at kalkun sitter fint og rett.

Nå kan du begynne krydder. Hold kalkunen ved bakbena, og krydder hele hulrommet med kosher salt og pepper. Legg rosmarin, salvie og en stor håndfull av hakkede aromatiske grønnsaker til hulrommet. Stryk resten av kalkunen med salt og pepper - hvis du bruker et sammensatt smør med salt i det, så bare gi fuglen litt dusting av krydder; hvis du bruker vanlig smør kan du være mer sjenerøs (men ikke gå overbord!)

07 av 13

Bind Tyrkias ben sammen

Å binde kalkun med garn blir kalt "trussing" og har blitt gjort i generasjoner. Det ble antatt at det hjalp fuglekokken jevnt, men faktisk tror noen kokker det motsatte, og sier at trussingen stopper den varme luften fra å sirkulere rundt bena. Hvilke kokker er enige om er at bøyning av beina gir en finere fugl, så hvis det er viktig for deg, så fest bena til hverandre ved hjelp av kjøkkengarn eller vanlig tanntråd.

08 av 13

Løs Tyrkias hud over brystbenet

Måten å få en smakfull kalkun er å krydse kjøttet så vel som huden. Den eneste måten å gjøre det på er å komme mellom brysthuden og kjøttet med hendene. Start med fingrene, og hvis du vil, bytt til en tynn silikonespatel for å skyve under huden for å skille den fra brystkjøttet. Pass på å ikke rive huden, selv om den er ganske tøff, så hvis du presser sakte og fast, bør du kunne skille huden ca. 2/3 av veien ned på hver side av brystbenet.

09 av 13

Skyv smør under Tyrkias hud

Enten du bruker vanlig smør eller et sammensatt smør, sprer det mellom huden og kjøttet, vil det bli en saftig og velsmakende fugl. Legg ca 2 ss smør under huden på hvert bryst. Bruk fingrene på toppen av huden for å presse ned og spre det jevnt mot kalkunens forside.

10 av 13

Krydre utsiden av Tyrkia

Nå er det på tide å vise huden litt kjærlighet. Gni resten av smør over hele kalkunen, og sørg for å få sidene også. (Forhåpentligvis tørket du huden godt med papirhåndklær i trinn 6 - ellers vil ikke smøret holde seg fast.)

Legg resten av de aromatiske grønnsakene til stekepannen og sett kalkunen på toppen. Grønnsakene vil fungere som en slags deilig rack.

Legg om en halv tomme væske (vann eller lager) til stekepannen. Dette vil holde ovnen fuktig. Dessuten vil pan drippings bli enda mer flavorful hvis du planlegger å gjøre saus.

11 av 13

Dekk Tyrkiabrystet med folie

Med alt det smør er det stor risiko for at huden brenner, så det er nødvendig å dekke kalkunen med folie for en del av tilberedningstiden. Brett et stykke folie stort nok til å bare dekke kalkunbrystet. Folien skal dekke løst - det er ikke nødvendig å trykke folien ned på smørret.

Ca. en time før matlagingen er ferdig (se neste trinn for tider), fjern folien for å brune huden.

12 av 13

Stek Tyrkia

Nå er det på tide å få den fuglen i ovnen. Rist ved 325 F i ca. 15 til 20 minutter per pund. Dette er bare et estimat, så vær sikker på å bruke et kjøtttermometer for å få en perfekt doneness. Fjern kalkun når den leser 165 F i den tykkeste delen av lårkjøttet.

Disse er omtrentlige kalkun-koketider for steking på 325 F:

• 8 til 12 pounds: 2 3/4 til 3 timer
• 12 til 14 pounds: 3 til 3 3/4 timer
• 14 til 18 pund: 3 3/4 til 4 1/4 timer
• 18 til 20 pounds: 4 1/4 til 4 1/2 timer
• 20 til 24 pounds: 4 1/2 til 5 timer

Ved steking kan væsken brukes til å baste kalkunen (det er en debatt om basting gjør noe, men det er en del av tradisjonen).

13 av 13

La Tyrkia hvile før servering

Å la kalkun hvile gir deg ikke bare tid til å fullføre sausen og resten av måltidet, men lar også juiceene i kalkunen omfordeles, noe som er hemmeligheten for fuktig, ømt kjøtt.

Når du fjerner kalkunen fra ovnen, dekker det veldig løst med folie og la det hvile i minst 20 minutter. Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt - en dekket 20 pund kalkun vil holde seg varm i over 40 minutter, så ikke haste den. Når kalkunen har rost, er det på tide å ta et dypt pust og komme til å hugge kalkunen .