Fra fersk eller frossen, til kosher eller arvestykke, finn riktig kalkun for deg.
Ikke så veldig lenge siden, svaret på spørsmålet "Hva kalkun skal jeg kjøpe" var "hva de selger i butikken."
Nå, takknemlig, Thanksgiving kokker har valg-mange valg. Noen kan si for mange valg. Så vær tørket ut brystkjøtt, underkokte lår og kjøtt så smakløst du bare tenker på det som "protein" i desperat behov for saus. Lekker, smakfulle, saftige kalkuner oppdratt med omsorg av lokale produsenter venter på deg.
Du vil støtte lokale bønder og ende opp med en bedre, ferskere fugl, enten det gjelder tirsdag kveldsmat, en Thanksgiving-fest eller julebordsmiddag. Heritage, pastured, organisk, naturlig - finn ut hva disse begrepene betyr, slik at du kan finne ut hvilken type kalkun som vil nå ditt bord i år.
Når du har din fugl, se hvordan du prep den for den beste smaken og hvordan å steke den .
Frisk versus Frossen
Den faktiske forskjellen er ganske åpenbar-frosne fugler har blitt frosset, og når du kjøper dem som sådan, må du faktor i opptiningstid. Å tine en stor fugl kan ta flere dager siden kalkuner bare kan tines opp i kjøleskapet . Når du kjøper ikke-frosne kalkuner, må du sørge for at de faktisk er "friske" og ikke "tidligere frosne" og deretter tint i butikken, hvis det er viktig for deg.
De fleste mennesker vil ikke kunne fortelle mye av forskjellen mellom friske eller frosne fugler når de er tilberedt, selv om noen side-by-side sammenligninger av ellers lignende fugler finner de friske fuglene er juicier og mer øm.
Når det er sagt, med moderne frysemetoder som reduserer fuktighetstab, typen kalkun og hvordan er den tilberedt, er viktigere.
Self-Basting eller Pre-Brined
Selvborende og forbrent kalkuner har blitt injisert med buljong, salt, krydder og / eller andre smaker. Ikke salt eller saltlake selvstøtende kalkuner, det kan føre til motsatt effekt, og du vil ende opp med en altfor saltet og tørket ut fugl.
Kosher
Kosher kalkuner har blitt slaktet av en trent jødisk slakter, slaktet i henhold til kosherlover, drenert av blod og saltet. Det er det siste elementet som gjør kosher kalkuner populært: de er pre-krydret og har derfor en tendens til å være ekstra smakfulle. Ikke kjøp en kosher kalkun hvis du planlegger å pre-salt eller saltlake din kalkun siden det vil ende opp over-seasoned.
Naturlige kalkuner
Ifølge USDA har kjøtt- og fjærfe-inkludert Thanksgiving og julekalkuner-merket "naturlig" eller "helt naturlig" ikke hatt noen kunstige smaksstoffer eller konserveringsmidler. De kan imidlertid ha tilsatt salt, vann og "naturlige smaksstoffer". Etiketten "naturlig" er på mange måter noe meningsløst når det gjelder total kvalitet.
Organiske kalkuner
Sertifiserte organiske kalkuner har blitt matet økologisk dyrket fôret hele livet, og har aldri blitt behandlet med antibiotika. Lurer på hvorfor økologiske kalkuner koster så mye mer? Det er enkelt: økologisk mat (laget av sertifiserte økologisk dyrkede korn) er ofte minst tre ganger så dyrt som konvensjonelt dyrket mat.
Free-Range kalkuner
Free-range, ifølge USDA, betyr at dyret får lov til å være utenfor minst en del av tiden. For noen produsenter kan dette være kort tid; Andre dyrkere tillater dyrene å streife rundt et stort område og jakte og kaste som de vil, med tilgang til ly, som dyret ønsker.
Pastured Kalkuner
Pastured fugler er hevet utendørs og har lov til å jakte og peke insekter og gress for maten deres (de er ofte også gitt fôr for å sikre næringsstoffer og kalorier som trengs for å vokse til markedsstørrelse). Deres varierte diett gjør dem mer smakfulle, og det aktive livet til en hengiven fugl gjør sitt kjøtt mer utviklet. Merk at i motsetning til etiketter som "organisk", er det ingen sertifiserte eller verifiserte standarder for "pastured".
Heritage kalkuner
Som arvestykke er tomat, er arv til kalkuner. Det er et skritt tilbake til hvordan ting pleide å smake. Strenge standarder gjelder for merking av dyr "arv". Arv betyr at en fugl er mer enn en etterkommer av tidligere raser med navn som Red Bourbon, Narragansett og Standard Bronze: The American Livestock Breed Conservancy skisserer at arv kalkuner må mate naturlig, ha en sakte vekstrate som kommer fra en lengre levetid og tilbringer livet sitt utendørs.
Heritage kalkuner er mindre enn deres kommersielt avlede motstykker (som alle er Breasted Whites) og har en sterkere-noen sier gamy-smak. Mindre brystkjøtt og mer høyt utøvde lår og vinger betyr at arv kalkuner drar nytte av lengre, langsommere tilberedningstider.
Avhengig av når du handler, kan det være for sent å score en arvfugl. Produsenter har en tendens til å ta ordre for dem og selge ut før selve ferier, men du kan alltid spørre med fingrene krysset, håper høyt og smaksløk ved å lese.
Hen mot Tom
Hens er kvinnelige kalkuner og toms er menn. Toms er i gjennomsnitt større, så hvis du går for en kalkun over 18 pund, vil du sannsynligvis ende opp med en tom, mens hvis du leter etter en kalkun 14 pund eller mindre, vil du sannsynligvis kjøp en høne Annet enn størrelse, er det ikke en ekte forskjell. Noen hevder at toms er mer smakfulle.
Ingen ekstra hormoner
Ingen kalkuner solgt i USA kan ha blitt gitt hormoner (eller steroider), så denne etiketten eller påstanden er meningsløs siden den gjelder alle kalkuner.
Uansett hvilken type kalkun du kjøper, må du følge de beste matvaresikkerhetspraksis: Hold fuglen enten kjøligere enn 40F eller varmere enn 140F - alt i mellom betraktes som "matfareområdet", siden det er temperaturområdet der bakterier trives. Åpenbart vil kalkunen tilbringe litt tid i dette området (på vei hjem fra butikken og som den blir servert), men begrense den totale tiden til ca 4 timer. Så tine alltid en kalkun i kjøleskapet, ikke ved romtemperatur, og når du er kokt, hold den varm eller avkjøl den.