Leaner enn biff denne kjøttgriller flott
Bison, eller Buffalo som det synes mer kjent, har gjort et jevnt comeback de siste tiårene. Nesten drevet til utryddelse, ble den amerikanske bison reddet gjennom nesten et århundre med hardt arbeid av naturvernere. Nå spesialitet rancher tilbyr Bison kjøtt i mange markeder og gjennom mange butikker og i de fleste tilfeller frittgående og fri for steroider, hormoner og antibiotika.
Sunnere : Bison kjøtt er lavere i fett, kolesterol og kalorier enn biff, svinekjøtt og til og med skinnfri kylling.
Siden Bison er mer resistent mot sykdom enn storfe, er det ikke behov for antibiotikabehandling. Bison blir typisk hevet i et mer naturlig miljø enn vårt nåværende system av mega bedriftens ranching, slik at Bison kjøttet du kjøper kommer uten hormonene som brukes til å få kyr til å vokse raskt og fett. Bison er også høyere i jern og vitamin B12 enn biff. Til tross for alle disse forskjellene, er Bison veldig lik biff i smak og tekstur. De fleste vil fortelle deg at den har en litt søtere, rikere smak, og er i stor grad ikke-allergifremkallende.
Forberedelse : Bison er mye slankere enn biff (omtrent en tredjedel av fettet), slik at det kan tørke ut raskere når man lager mat og bør prepareres forsiktig. Tørk alltid Bison eller Buffalo kjøtt i kjøleskapet. Mikrobølger kokes mens de avrimes, og denne tilberedningen, mens den er begrenset, vil akselerere tørken av kjøttet. For å hjelpe til med å legge til fuktighet i Bison, marinere den i en oljebasert marinade som lyser på eddik eller andre syrer (som sitrusjuice).
Den ekstra oljen med hjelp for å forhindre tørking under tilberedningen.
Matlaging : Den beste måten å lage mat Bison er på grillen. Du får den ekstra ekstra smaken til kjøttet i et miljø som lar deg kontrollere hvordan det kokker. Husk å ikke lage Bison utover medium for å holde det fuktig. Hemmeligheten til Bison er å lage det lavere enn du ville bøte.
Inten, searing heat vil tørke den ut. En middels varme er perfekt, og de fleste biffoppskrifter kan tilpasses til Bison ved å senke temperaturen litt og legge til noen få minutter tilberedetid. Større kutt kan grilles på et rotisserie, men du bør bruke en oljebasert baste for å holde kjøttet fuktet.
Når du har prøvd Bison og blitt vant til forskjellen i matlaging, er det et kjøtt du vil nyte både for deilig smak og helsemessige fordeler.