I kulinarisk kunst er kardemomme et krydder laget av frøplugger av forskjellige planter i ingefærfamilien. Kardemomme har en sterk, skarp smak og aroma, med hint av sitron, mynte og røyk.
Kardemomme pods inneholder et antall frø, men hele kardemomme pod kan brukes hele eller bakken. Det er to hovedtyper av kardemomme: svart kardemomme og grønt kardemomme.
Kardemomme brukes hovedsakelig i indisk matlaging og mellomøstlig mat.
I indiske oppskrifter brukes hele kardemomme pods til å forberede basmati ris og ulike karriretter. I Midtøsten oppskrifter, er bakken kardemomme brukt til å forberede visse desserter.
Interessant nok, et av landene som bruker mest kardemomme er Sverige, hvor kardemomme er ansatt for å krydre alt fra bakevarer til hamburgere og kjøttbrød.
Baking med kardemomme
Som svenskene (og andre skandinavere, som finerne og norge), kan du bruke kardemomme i applekakeoppskrifter. Vurder det faktum at kardemomme ofte kombineres med krydder som kanel og nelliker (igjen, tenk karriretter og basmati ris).
Videre anser at kanel og nellik er ganske standard ingredienser i eplepies, gresskar paier og bananbrød (ofte i forbindelse med muskatnøtt).
Således representerer det bare et kort kulinarisk sprang for å si at kardemommen kan brukes i noen av dine vanlige høst- og vinteroppskrifter - enten det er krydderkaker, pudder, gryteretter og pære eller epleterter.
Vurder å legge til et strekk av det til streusel-topping før du bruker det til muffins og kaffekaker.
Kardemomme i drinker
Og ikke glem drinker: alt fra mulled vin til varm cider til eggnog vil dra nytte av en uventet hint av kardemomme.
Du kan også legge kardemomme til kaffe og te for en duftende og festlig vri.
For kaffe: Smør bare opp 3 til 4 hele kardemomsfrø sammen med kaffebønner og hell det varme vannet som vanlig. Noen tradisjoner slår hele podgen, men det er greit å bare bruke frøene.
Hvis du bruker kardemomme i en oppskrift, vil du helst begynne med hele kardemomme pods. Hvis du kjøper bakken kardemomme (dvs. kardemomme pulver ) fra krydderdelen, vil det ikke være så smakfullt fordi essensielle oljer av kardemomsfrøet vil miste smaken relativt raskt etter at frøene er malt.
Din beste innsats er å starte med hele kardemomme pods og skål dem i en tørr skillet i noen minutter. La dem avkjøles i et minutt, og fjern så frøene fra bøylene. Grind frøene i en mørtel og pestel for best resultat, eller bruk en motorisert krydderkvern (som en kaffekvern).
Bare vær sikker på å rengjøre kaffekvernen grundig etter at du har brukt den til å male kardemomme. Så igjen, kan du finne et svakt hint av kardemomme i kaffen din for å være grundig fortryllende!