Enten det er pent eller i en cocktail, det er en favoritt
Pisco er en kraftig sydamerikansk brandy med en historisk historie og en lidenskapelig følge. Både Peru og Chile eksporterer Pisco, og begge land hevder å være de opprinnelige produsentene av likør.
Pisco er laget av bare visse druesorter, som gjæres og destilleres til en potent "aguardiente". Det er den viktigste ingrediensen i den berømte pisco suren og feires selv med en nasjonal Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) i Peru.
Historie
De spanske conquistadores brakte drue vinstokker til Sør-Amerika for å lage vin til eget forbruk og eksport. Historien forteller at pisco kom ut som en måte å bruke leftover druer som var uønsket for vinfremstilling. Pisco er teknisk en brandy, laget av destillering av gjæret druesaft.
Hvordan dette uvanlige brennevinet fikk sitt navn er i strid. Noen sier at ordet "pisco" kommer fra Quechuan-ordet "pisqu", som var navnet på en fugl som ble funnet i Ica-dalen regionen Peru. Det kan bli oppkalt etter byen Pisco, en havneby i nærheten av Peruas Nazca-linjer, hvorfra Pisco ble sendt til Lima. Navnet er også sagt å komme fra de store pre-Columbian leire potter, kalt piscos, som brukes til å gjære druene.
Pisco har også blitt produsert i Chile i hundrevis av år - disse regionene var en gang alle deler av samme spanske viceroyalty. Den sterke konflikten om hvorvidt Pisco tilhører Chile eller Peru fortsetter denne dagen.
Produksjon
Pisco er laget av spesifikke druesorter dyrket i utpekte regioner i Peru og Chile. Druene blir gjæret i vin, deretter destillert. Den resulterende likør er kort eldre, deretter flaske. I Peru blir Pisco aldri fortynnet, i henhold til de meget strenge, spesifiserte regler som regulerer produksjonen.
I Chile blandes Pisco noen ganger med destillert vann for å nå ønsket alkoholinnhold.
Typer av Pisco
Det er fire kategorier av pisco, laget av syv druesorter. Pisco puro er laget kun av svarte, ikke-aromatiske druer, vanligvis quebranta variasjonen. Disse var de originale druene hentet fra Spania, som tilsynelatende endret seg og tilpasset sitt nye miljø, noe som resulterte i en unik smak. Pisco aromatico er laget av en av fire mer fruktige og aromatiske varianter: muscatel, Italia, albilla og torontel. Pisco acholado er laget av en blanding av en ikke-aromatisk drue og en eller flere av de aromatiske varianter. Pisco mosto verde er laget av delvis gjærte druer. Pisco puro og Pisco acholado er varianter som oftest brukes til å lage pisco sours.
Pisco Cocktails
Pisco er en viktig ingrediens i flere interessante cocktailer. Selv om Pisco har et høyt alkoholinnhold (fra 60 til 100 bevis), smaker det veldig jevnt, og mange liker å drikke det pent. Pisco har vært kjent for å overraske første-timers med sin styrke, spesielt når de blandes inn i en cocktail. Pisco sours er notorisk ganske sterke.
Lima tar æren for den første pisco suren. Oppfinneren sies å ha vært en nordamerikansk bartender, Victor Morris - kalt "Gringo Morris" - på 1920-tallet, som eide The Morris Bar, nær hjertet av byen utenfor Plaza de Armas.
I tillegg til Pisco er de viktigste ingrediensene for en stor pisco sur, pisco, veldig tart nøkkel limes, en egghvite og angostura bitter . Det klassiske preparatet er rystet over is, men det blir også "frosset" i en blender med knust is. Når en pisco sur er strømmet inn i et glass (vanligvis et gammeldags cocktail glass), skal egghviten lage minst en halv tommers skum på toppen av glasset. Bitterene er sprinklet på toppen av skummet.
Det er mange andre klassiske pisco cocktailer:
- Algarrobina, en kremaktig cocktail laget av algarrobina sirup og kondensert melk
- Chilcano (Pisco og Ginger Ale)
- Den chilenske julecocktail cola de mono ("apehale").
Trendy nye pisco-cocktailer er fortsatt oppfunnet, og mange benytter seg av eksotiske tropiske frukter som er tilgjengelige i Sør-Amerika. Maracuya sours er laget med lidenskap fruktjuice, og den populære aguaymanto syren er laget med en tomatillo-lignende frukt.
Mango sours er deilig forfriskende.