De 10 beste Artisan Cheesemakers of Vermont

Bare nylig, de siste 20 årene eller så, har håndverket av amerikansk ostemaking vært i stand til å konkurrere med europeerne. En revolusjon har skjedd med store hotspots for ost som utvikler seg i California, Vermont og andre steder. Den lille staten Vermont er vert for dusinvis av håndverkere. Med så mange flotte cheesemakers som lager et stort utvalg av oster, er det umulig å si hvem som er best. Denne listen gjenspeiler bare noen av mine favoritter.

• 01 av 10

  Willow Hill Farm

  Willow Smart skaper noen av de beste ostene du finner overalt. Hun har satt standarden for hva amerikanske håndverk oster kan være. Sertifisert økologisk, Willows oster er håndlaget av fårmælk (Østfriesere oppvokst på gården) og modnet i en underjordisk hul. Anbefalte stilarter: Alderbrook, Høst Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Sjekk Willow Hill-stedet for butikker som bærer osten.

• 02 av 10

  Lazy Lady Farm

  Laini Fondiller er gurken av geitost. Mesterlig laget, oster fra Lazy Lady Farm konkurrerer alt fra Frankrike. Tilgjengelig i markeder og spesialforretninger i New England. Anbefalt: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• 03 av 10

  Grafton Village OST

  Grafton Village Cheese gjør cheddar. Jeg mener virkelig, veldig god cheddar. Alderen fra 1 til 6 år er Grafton cheddars fulle av smak og mye mer komplisert enn typiske butikkvarianter. Cheddars i alderen 4 til 6 år har en tørrere, litt smuldrende tekstur med sterke smaker. Hvis du aldri har prøvd ekte håndverkere, er Grafton et godt sted å starte. De setter standarden. Tilgjengelig for kjøp direkte fra deres nettside og på enkelte nasjonale markeder som Whole Foods.

• 04 av 10

  Vermont Shepherd

  David og Cindy Major øker om lag 180 sauer i Putney, Vermont. De lager bare en slags ost, Vermont Shepherd, men med et fremragende produkt som dette, hvorfor gjøre noe annet. Vermont Shepherd er en semi-hard ost som er fantastisk jordisk og kompleks. Bestill online eller sjekk deres nettsted for en liste over butikker rundt om i landet som bærer Vermont Shepherd.

• 05 av 10

  Shelburne Farms

  Skapt i 1886, Shelburne Farms er nesten 400 hektar med bærekraftig skogområder på bredden av Lake Champlain. Nå er et nasjonalt historisk landemerke og utdanningssenter, Shelburne Farms reiser en flokk med 125 rasebredde, brune schweiziske kyr som produserer melken til noen av de beste gårdshuset Cheddar i Amerika. Tilgjengelig i alderen fra 6 måneder til 3 år, vil lengre alderen oster være mer robust og tørrere. Bestill online fra deres hjemmeside.

• 06 av 10

  Blythedale Farm

  En av de få amerikanske cheesemakers som forsøker å lage franske stil myke oster som brie og camembert. Tom og Becky Loftus har lyktes med å lage oster som bare er fantastiske. Du vil bli hardt presset for å finne et bedre eksempel på camembert utenfor Frankrike. Tilgjengelig på utvalgte butikker i Vermont og omkringliggende stater. Varianter inkluderer Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

• 07 av 10

  Orb Weaver Farm

  Cheesemakers Marjorie Susman og Marion Pollack kan ha en liten operasjon, men deres ost er stor, verdensklasse på alle måter. Orb Weaver er en Colby-stil ost med en buttery farge og kremaktig tekstur. En herlig ost som legger til variasjon og dybde til enhver ostebord, det er også flott for fondue.

• 08 av 10

  Vermont Creamery

  Bruk av melk fra over 20 familiebedrifter, Vermont Creamery gjør både geit og ku meieriprodukter. Varianter inkluderer Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, og ja, smør. Etter min mening er deres geitost (chevre) noen av de beste rundt (amerikansk eller fransk). Kremet, men fast med en god jordet, litt skarp smak, ikke i det hele tatt goaty. Tilgjengelig i mange ostebutikker og markeder eller ring 1-800-884-6287 for en forhandler i nærheten av deg.

• 09 av 10

  Green Mountain Blue Cheese

  Boucher-familien har bodd i den nye verden i nesten 400 år. I dag lager noen av dem ost for å leve. Deres franske forfedre ville være stolte. Vermont Blue Cheese er virkelig eksepsjonell med glatt, kremaktig tekstur og stor dybde av smak. Andre varianter inkluderer Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stil) og Broder Laurent (Fransk Münster-stil).

• 10 av 10

  Tre hyrder av Mad River Valley

  Tre Shepherds er hjemmet til Amerikas yngste cheesemaker, Jackie Faillace. Hennes far, Glen, er hennes sjefsassistent. Mamma, Linda og søsken, Francis og Heather, gjør også sin del. Laget av rå ku eller fårmælk og eldre i sin unike halmbalsosthule, er disse produktene virkelig gode eksempler på fine håndverk oster. Varianter: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Three Shepherds oster er bare tilgjengelig på Waitsfield Farmers Market på lørdager fra mai til oktober og på Inn på Round Barn Farm markedet i november. 1-802-496-4559