Pølsehus

Pølseforbindelser er en blanding av bakket kjøtt, fett, krydder og noen ganger fyllstoffer som er pakket inn i et foringsrør og deretter bundet eller vridd med intervaller for å skape individuelle lenker. Tradisjonelt er linkpølse fylt inn i naturlige hylster laget av tarmene av dyr, men kunstige hylser er også tilgjengelige på markedet. I dag bruker de fleste kommersielle pølser syntetiske hylster. Før du lager dine egne pølseforbindelser - eller bare vil vite hva du spiser - lære om forskjellene mellom naturlige og kunstige hylstre.

Naturlige skap

Det naturlige hylsterets opprinnelse kan ha begynt rundt 4000 BC, hvor kokt kjøtt ble fylt inn i magen av en geit, men i dag er naturlige herdinger laget av submukosa, et lag (som består av naturlig forekommende kollagen) av en gårdens tarm. Tarmene kommer hovedsakelig fra griser, storfe, geit, sau og noen ganger en hest. Denne metoden for å omslutte pølse har eksistert i århundrer, selv om maskiner har erstattet behovet for å rengjøre tarmene manuelt før bruk, og er den eneste formen av foringsrør som kan brukes i økologisk pølseproduksjon.

Fordelene med det naturlige huset er smak og visuell appell. Fordi det naturlige kammeret puster, resulterer det i en dypere smak og rikdom i pølsen. Røyking og matlaging smaker kan gjennomsyre huset og blande kjøttet. Og fordi hylster er helt naturlige, er pølsene veldig naturlige, og er noe uregelmessig i form og størrelse.

Syntetiske skap

Kunstige pølsehyller kan være laget av materialer som kollagen, cellulose og plast og kan ikke alltid være spiselige. Kollagenhylster har eksistert lengst og er produsert fra dyrkollagen, hovedsakelig fra kinnene til kyr og griser. Noen ganger er bein og sener inkludert, og hylster kan også være laget av fjærfe og fisk.

Et billig valg, kollagenhylster er enklere å bruke enn naturlige hylser, da de gir bedre vekt og størrelse kontroll av pølsen.

Cellulosehylster er laget av viskose, et materiale som består av cellulose fra trepulp eller bomullsplater (fibrene som klamrer seg til bomullsfrøene etter at de er separert fra bomullen). Disse karmene er sterke og rene, og gjennomtrengelige for røyking; De blir avskallet etter matlaging. Plastbeholdere er ikke spiselige, og siden de er ugjennomtrengelige, brukes de til ikke-røkt, høyavkastningsprodukter.

Noen kunstige hylser krever bløtlegging i varmt vann fra springen før bruk og må punkteres med knivpunkt før fylling for å eliminere luftlommer. Fordelene med å bruke syntetiske hylster er deres styrke og enhetlighet.

Alternative omhyllinger

Hvis du ikke har tilgang til naturlige eller kunstige hylster, eller bare ikke vil bruke dem, men likevel vil lage pølseforbindelser, kan du lage hylster fra muskelstrimler. For å danne hylster ca 1 1/2 tommer i diameter, kutt striper ca 6 tommer bred og 16 tommer lang. Fell i lengderetningen og sy sammen kantene for å danne rør.

Hvis du ikke bruker hylstre i det hele tatt, kan du likevel danne linker ved å rulle opp blandingen i folie eller plastfolie og kjøle inn til fast.

Du må legge til et bindemiddel (brødkrem, soyaproteinkonsentrat, etc.) til pølseblandingen, vanligvis 5 til 10 prosent av blandingen, for å holde kjøttet fra å skille under kokingen.